Ein absoluter Klassiker der Wiener Küche: Fluffige Grießnockerln schwimmen in einer kräftigen Rinderbrühe. Perfekt als wärmende Vorspeise oder leichtes Abendessen.
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Die Grießnockerlsuppe ist neben der Frittatensuppe einer der unangefochtenen Klassiker der Wiener Küche und auch in Bayern weit verbreitet. Im Jahr 1902 veröffentlichte der Wiener Kochschul-Direktor J. M. Heitz sogar eine farbige Variante namens Secessionsnockerl, bei der der Teig mit Spinat und Tomatenmark eingefärbt wurde.
Vorbereitung: Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Falls verwendet, die Karotte schälen und in sehr feine Julienne-Streifen schneiden.
Für die Nockerl die zimmerwarme Butter in einer Rührschüssel sehr schaumig rühren.
Die Eier nacheinander unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Grieß, eine Prise Salz und frisch geriebene Muskatnuss zügig unter die Butter-Ei-Masse mengen. Den Teig ca. 15-20 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß quellen kann.
In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden (nicht sprudelnd kochen!) bringen. Mit zwei nassen Esslöffeln aus der Masse ovale Nockerl formen und ins Wasser gleiten lassen.
Die Nockerl ca. 15-20 Minuten im leicht siedenden Wasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Dabei den Topfdeckel leicht geöffnet lassen.
Parallel die Rinderbrühe in einem separaten Topf erhitzen (optional die Karottenstreifen darin kurz mitgaren).
Die fertigen Grießnockerl mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und in die heiße Rinderbrühe geben.
Die Suppe sofort servieren und großzügig mit Schnittlauch bestreuen.
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