Warbat (Levantinisches Blätterteiggebäck mit Creme)

Sirup aufkochen

Bringe den Zucker, das Wasser und den Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen.

Einköcheln und abkühlen

Lasse die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 10 Minuten leicht köcheln, bis sie sirupartig andickt. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup vollständig erkalten.

• 💡 Der Sirup muss zwingend kalt sein, wenn er später über das heiße Gebäck gegossen wird, damit der Teig knusprig bleibt.

Creme kochen

Verrühre die Milch mit dem Grieß und dem Zucker in einem Topf. Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie aufkocht und zu einem dicken Pudding abbindet.

Aromatisieren und erkalten

Rühre nach Belieben das Orangenblütenwasser unter. Fülle die Creme in eine flache Schale um, decke sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig abkühlen.

Teigblätter buttern

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege ein Filoteigblatt auf die Arbeitsfläche und bestreiche es dünn mit dem zerlassenen Ghee oder der Butter. Wiederhole diesen Vorgang, bis alle 12 Teigblätter exakt übereinanderliegen.

Zuschneiden

Schneide den mehrlagigen Teigstapel mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Quadrate von etwa 8x8 cm Größe.

Füllen und formen

Setze jeweils einen Teelöffel der abgekühlten Cremefüllung mittig auf jedes Teigquadrat. Klappe die Quadrate diagonal zu Dreiecken zusammen.

• 💡 Drücke die Ränder nur ganz leicht oder gar nicht zusammen. So können sich die Teigschichten beim Backen optimal auffächern.

Backen

Lege die gefüllten Warbat-Dreiecke auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie knusprig und intensiv goldbraun sind.

Tränken und garnieren

Nimm die heißen Warbat aus dem Ofen und übergieße sie sofort großzügig mit dem vorbereiteten, kalten Zuckersirup. Bestreue die Spitzen der Dreiecke abschließend mit gehackten Pistazien.