Waakye (Ghanaischer Reis mit Bohnen)

Bohnen waschen

Spüle die Schwarzaugenbohnen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

Sorghumblätter und Bohnen ansetzen

Gib die gewaschenen Bohnen zusammen mit den getrockneten Sorghumblättern in einen großen Kochtopf und bedecke alles großzügig mit frischem Wasser.

Bohnen köcheln

Füge das Natron hinzu, um das Erweichen der Bohnen zu beschleunigen und die tiefrote Farbe aus den Blättern optimal zu extrahieren. Bringe das Wasser zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis die Bohnen halbgewich, aber noch leicht bissfest sind.

Reis vorbereiten

Wasche den Reis in einem feinen Sieb solange unter kaltem Wasser, bis das abfließende Wasser komplett klar bleibt. So wird überschüssige Stärke entfernt und der Reis klebt später nicht zusammen.

Zutaten vereinen

Gib den gewaschenen Reis zu den Bohnen in den Topf. Das Kochwasser sollte mittlerweile eine intensive, dunkelrote Färbung angenommen haben.

Zusammen garen

Schmecke die Mischung mit einer guten Prise Meersalz ab und rühre alles einmal vorsichtig um. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und dämpfe den Waakye sanft, bis der Reis und die Bohnen vollständig gar sind und das gesamte Wasser aufgesogen ist.

Blätter entfernen

Entferne die ausgekochten Sorghumblätter sorgfältig mit einer Zange oder einem Schaumlöffel aus dem fertigen Gericht und entsorge sie.

Auflockern und Servieren

Lockere den Waakye vorsichtig mit einer Gabel auf. Serviere das Gericht traditionell heiß auf frischen Bananenblättern. Garniere es nach Belieben mit scharfer Shito-Sauce, gekochten Eiern, frittierten Kochbananen oder einem einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat.