Neyyappam – Süße Reis-Fritters aus Kerala mit Kokos & Ghee

Reis einweichen

Wasche den rohen Reis gründlich, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für mindestens 4 bis 5 Stunden in reichlich Wasser ein.

• 💡 Eine längere Einweichzeit sorgt für einen weicheren Teig.

Jaggery-Sirup herstellen

Gib das Jaggery mit etwas Wasser in einen Topf und erhitze es sanft, bis es vollständig geschmolzen ist. Gieße den Sirup durch ein Sieb, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen.

Teig mixen

Gieße das Wasser vom eingeweichten Reis ab. Gib den Reis zusammen mit dem abgekühlten Jaggery-Sirup in einen Mixer. Püriere alles zu einer dicken, leicht körnigen Paste (ähnlich wie Grießbrei). Füge nur bei Bedarf esslöffelweise Wasser hinzu.

Aromen hinzufügen

Röste die kleinen Kokosnussstücke in einem Teelöffel Ghee goldbraun an. Rühre diese zusammen mit dem gemahlenen Kardamom, einer Prise Salz und optional dem Natron unter den Teig.

• 💡 Lasse den Teig idealerweise nochmals 2-4 Stunden ruhen, damit sich die Aromen verbinden und er leicht fermentiert.

Frittieren

Erhitze Ghee (oder eine Mischung aus Öl und Ghee) in einer Appakarai-Pfanne oder einer kleinen tiefen Pfanne. Gib jeweils einen kleinen Schöpflöffel Teig in das heiße Fett. Frittiere die Neyyappam bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind und sich aufblähen. Wende sie einmal, um beide Seiten gleichmäßig zu bräunen.

Abtropfen

Hebe die fertigen Küchlein mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Fett zu entfernen.