Ein deftiger Eintopf aus dem Schweizer Kanton Waadt, bei dem Lauch und Kartoffeln zu einem sämigen Gemüsegericht verkocht werden. Traditionell wird dieser Klassiker mit einer Saucisson Vaudois serviert, die direkt auf dem Gemüse gart.
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Der Papet Vaudois ist das Nationalgericht des Kantons Waadt und gilt als immaterielles Kulturgut der Schweiz. Der Begriff 'Papet' bedeutet im Dialekt Brei, was die sämige Konsistenz des Lauch-Kartoffel-Gemüses beschreibt, die durch das lange Kochen entsteht. Traditionell wird dazu die geräucherte Saucisson Vaudois oder eine Kohlwurst (Saucisse aux choux) gereicht.
Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken.
Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig andünsten.
Lauch und Kartoffelwürfel hinzufügen, kurz mitdünsten und mit dem Weißwein ablöschen.
Die Gemüsebrühe angießen. Die Saucisson Vaudois (ganz, nicht eingestochen) oben auf das Gemüse legen.
Den Topf zudecken und alles bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 30 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und zerfällt.
Die Wurst herausnehmen und warmhalten.
Die Sahne unter das Lauch-Kartoffel-Gemüse rühren. Das Gericht sollte eine breiige Konsistenz haben (Papet bedeutet Brei).
Mit Salz, Pfeffer und dem Weißweinessig abschmecken.
Die Saucisson in Scheiben schneiden und auf dem Papet Vaudois anrichten.
@kochcode-team
Papet vaudois2 – Foto: Popo le Chien (CC0)
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