🥬 Vegetarisch 🌍 Vietnamesische Küche 🍽️ Dessert

Vietnamesischer Bánh Cáy aus Thái Bình

Name: Vietnamesischer Bánh Cáy aus Thái Bình
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 20 min
Ingredients: 300 g Klebreis; 150 g Zucker; 100 g Gac-Frucht; 50 g Sesam; 1 Stück Karotte; 30 g Mandarinenrinde; 30 g Schweineschmalz; 1 Prise Salz

Dieser traditionelle vietnamesische Kuchen aus klebrigem Reis und Sesam erinnert durch seine Form an kleine Krabben-Eier und wird oft mit Tee serviert. Mit Mandarinenrinde, Karotten und Gac-Frucht gewürzt, bietet er eine süß-würzige Aromenbalance.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Klebreis
geschält und gewaschen

300 g
Zucker
fein

150 g
🥄

Gac-Frucht
oder Gardenienextrakt für Farbe

100 g
Sesam
geröstet

50 g
Karotte
gerieben

1 Stück
🥄

Mandarinenrinde
eingeweicht und fein gehackt

30 g
Schweineschmalz
oder Pflanzenfett für vegetarische Variante

30 g
Salz
Meersalz

1 Prise

Nährstoffdaten 6/8 Zutaten (75%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

369 kcal

5,0 Eiweiß

9,9 Fett

64,9 KH

⚠️ Basierend auf 75% verknüpften Zutaten

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Bánh Cáy stammt aus der Provinz Thái Bình im Norden Vietnams und erhielt seinen Namen, weil seine quadratische Form an die Eier der kleinen Flusskrabbe „cáy“ erinnert. Traditionell wird er zu Festen und Teezeremonien gereicht und vereint süße, nussige und leicht fruchtige Aromen – ein echter kulinarischer Botschafter der nordvietnamesischen Backkunst.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 13 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Klebreis über Nacht einweichen, dann abtropfen lassen. Karotte schälen und fein reiben. Mandarinenrinde in kaltem Wasser einweichen und fein hacken. Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
2
Klebreis in einem Dampftopf oder Dampfgarer etwa 30 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist. Anschließend mit einem Holzlöffel oder Stampfer fein zerdrücken.
3
In einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen und Karotte, Mandarinenrinde sowie Gac-Frucht (oder Gardenienextrakt) darin kurz andünsten. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.
4
Den gedämpften Klebreis zur Pfanne geben und alles gut vermengen. Unter ständigem Rühren etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und formbar ist.
5
Vom Herd nehmen, gerösteten Sesam unterheben und die Masse in eine quadratische Form (ca. 20x20 cm) drücken. Abkühlen lassen, dann in kleine Quadrate schneiden.
6
Kühl stellen oder bei Raumtemperatur lagern. Traditionell mit grünem Tee servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Bánh cáy – Foto: Nguyễn Thanh Quang (CC BY-SA 4.0)

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