Vietnamesischer Bánh Cáy aus Thái Bình

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Klebreis über Nacht einweichen, dann abtropfen lassen. Karotte schälen und fein reiben. Mandarinenrinde in kaltem Wasser einweichen und fein hacken. Sesam in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

2. 2

   Klebreis in einem Dampftopf oder Dampfgarer etwa 30 Minuten dämpfen, bis er weich und klebrig ist. Anschließend mit einem Holzlöffel oder Stampfer fein zerdrücken.

3. 3

   In einer Pfanne Schweineschmalz erhitzen und Karotte, Mandarinenrinde sowie Gac-Frucht (oder Gardenienextrakt) darin kurz andünsten. Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen.

4. 4

   Den gedämpften Klebreis zur Pfanne geben und alles gut vermengen. Unter ständigem Rühren etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dick und formbar ist.

5. 5

   Vom Herd nehmen, gerösteten Sesam unterheben und die Masse in eine quadratische Form (ca. 20x20 cm) drücken. Abkühlen lassen, dann in kleine Quadrate schneiden.

6. 6

   Kühl stellen oder bei Raumtemperatur lagern. Traditionell mit grünem Tee servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bánh cáy – Foto: Nguyễn Thanh Quang (CC BY-SA 4.0)

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