Huangqiao Sesamkuchen (Huangqiao Shaobing) – Der knusprige Klassiker aus Jiangsu

Hefeteig ansetzen

Löse die Hefe und den Zucker im warmen Wasser auf. Vermische 200 g des Mehls mit einer Prise Salz und dem Hefewasser zu einem glatten Teig. Knete ihn gut durch und lasse ihn abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Öl-Teig herstellen

Verknete das restliche Mehl (100 g) mit ca. 40-50 g weichem Schweineschmalz zu einer glatten Paste (Mürbeteig-ähnlich). Dies dient später den blättrigen Schichten.

• 💡 Das Verhältnis von Mehl zu Fett sollte etwa 2:1 sein, damit die Paste streichfähig bleibt.

Füllung vorbereiten

Vermische die fein gehackten Frühlingszwiebeln mit den Speckwürfeln/Flomen, Salz und dem Szechuan-Pfeffer zu einer herzhaften Masse.

Teige schichten

Drücke den aufgegangenen Hefeteig flach, gib die Öl-Paste in die Mitte und verschließe den Teig wie einen Briefumschlag. Rolle ihn vorsichtig länglich aus, falte ihn drittelweise zusammen und wiederhole das Ausrollen und Falten noch zweimal, um viele feine Schichten zu erzeugen.

Kuchen füllen

Rolle den Teig zu einer Rolle und schneide ihn in 12 gleichmäßige Stücke. Drücke jedes Stück flach, gib einen Löffel der Füllung in die Mitte, verschließe die Ränder gut und forme einen runden, flachen Kuchen.

Bestreichen & Bestreuen

Bestreiche die Oberseite der Kuchen dünn mit dem Karamellsirup (oder Zuckerwasser) und drücke sie dann fest in den Sesam, sodass sie vollständig und dicht bedeckt sind.

Ausbacken

Backe die Sesamkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind und sich leicht aufblähen.