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Kōhaku Namasu – Japanischer süß-saurer Rettich-Karotten-Salat

Name: Kōhaku Namasu – Japanischer süß-saurer Rettich-Karotten-Salat
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Daikon-Rettich; 50 g Karotte; 1 TL Salz; 4 EL Reisessig; 2 EL Zucker; 1 Prise Salz; 4 EL Wasser; 1 TL Yuzu-Schale; 1 TL Sesam

Dieses klassische japanische Gericht vereint knackigen Daikon-Rettich und leuchtende Karotten in einer feinen Reisessig-Marinade. Namasu ist nicht nur ein fester Bestandteil des Osechi Ryōri (Neujahrsessen), sondern auch eine erfrischende Beilage zu fettreichen Speisen oder gegrilltem Fisch.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Daikon-Rettich

300 g
Karotte
etwa 5 cm Stück

50 g
Salz
zum Entwässern

1 TL
🥄

Reisessig

4 EL
Zucker

2 EL
Salz
für das Dressing

1 Prise
Wasser
optional, für milderen Geschmack

4 EL
🥄

Yuzu-Schale
fein gehackt, optional

1 TL
Sesam
geröstet, optional

1 TL

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia Redaktion

Veröffentlicht: 17.02.2024

Aktualisiert: 17.02.2026

Importierte Schwierigkeit: einfach

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💡 Wusstest du schon?

Namasu wurde während der Nara-Zeit (710–794) aus China in Japan eingeführt. Besonders bekannt ist die Variante 'Kōhaku Namasu' (Rot und Weiß), die traditionell zum japanischen Neujahr serviert wird. Die Farben Rot und Weiß symbolisieren im Shintō Glück und Reinheit und erinnern optisch an die festlichen Mizuhiki-Papierkordeln, die Geschenke zieren.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung des Gemüses

1
Gemüse schneiden

Schäle den Daikon-Rettich und die Karotte. Schneide beides in etwa 5 cm lange, sehr feine Streifen (Julienne). Je feiner die Streifen, desto eleganter das Mundgefühl.
- 💡 Verwende einen Gemüsehobel für besonders gleichmäßige Ergebnisse.
2

Entwässern

Gib die Gemüsestreifen in eine Schüssel und vermenge sie gründlich mit 1 TL Salz. Lasse das Gemüse etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, damit es weich wird und überschüssiges Wasser verliert.
3

Ausdrücken

Spüle das Gemüse kurz mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücke das Gemüse anschließend kräftig mit den Händen oder in einem Küchentuch aus. Es sollte 'knackig-trocken' sein, um die Marinade gut aufzunehmen.

Marinade & Fertigstellung

4

Marinade anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale den Reisessig, Zucker und eine Prise Salz, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Für ein feineres Aroma kannst du optional etwas Wasser oder Dashi hinzufügen.
5
Vermengen und Ziehen lassen

Gib das ausgedrückte Gemüse zur Marinade und vermische alles gut. Füge optional feine Yuzu-Schale hinzu. Lasse das Namasu vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
- 💡 Am besten schmeckt es, wenn es über Nacht durchzieht.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Kouhaku-namasu_001.jpg - Foto: Ocdp - CC0

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