Dieses klassische japanische Gericht vereint knackigen Daikon-Rettich und leuchtende Karotten in einer feinen Reisessig-Marinade. Namasu ist nicht nur ein fester Bestandteil des Osechi Ryōri (Neujahrsessen), sondern auch eine erfrischende Beilage zu fettreichen Speisen oder gegrilltem Fisch.
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Namasu wurde während der Nara-Zeit (710–794) aus China in Japan eingeführt. Besonders bekannt ist die Variante 'Kōhaku Namasu' (Rot und Weiß), die traditionell zum japanischen Neujahr serviert wird. Die Farben Rot und Weiß symbolisieren im Shintō Glück und Reinheit und erinnern optisch an die festlichen Mizuhiki-Papierkordeln, die Geschenke zieren.
Gemüse schneiden
Schäle den Daikon-Rettich und die Karotte. Schneide beides in etwa 5 cm lange, sehr feine Streifen (Julienne). Je feiner die Streifen, desto eleganter das Mundgefühl.
Entwässern
Gib die Gemüsestreifen in eine Schüssel und vermenge sie gründlich mit 1 TL Salz. Lasse das Gemüse etwa 10 bis 15 Minuten ruhen, damit es weich wird und überschüssiges Wasser verliert.
Ausdrücken
Spüle das Gemüse kurz mit kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Drücke das Gemüse anschließend kräftig mit den Händen oder in einem Küchentuch aus. Es sollte 'knackig-trocken' sein, um die Marinade gut aufzunehmen.
Marinade anrühren
Verrühre in einer kleinen Schale den Reisessig, Zucker und eine Prise Salz, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Für ein feineres Aroma kannst du optional etwas Wasser oder Dashi hinzufügen.
Vermengen und Ziehen lassen
Gib das ausgedrückte Gemüse zur Marinade und vermische alles gut. Füge optional feine Yuzu-Schale hinzu. Lasse das Namasu vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.
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Wikipedia-Bild - Kouhaku-namasu_001.jpg - Foto: Ocdp - CC0
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