Eine dicke, cremige kalte Suppe aus püriertem Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln und Sahne. Traditionell wird sie eisgekühlt serviert und mit fein gehacktem Schnittlauch garniert. Ein Klassiker der amerikanischen Haute Cuisine mit französischen Wurzeln.
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Louis Diat, der französische Chefkoch des Ritz-Carlton in New York, kreierte diese Suppe um das Jahr 1917. Inspiriert von einer heißen Lauch-Kartoffel-Suppe seiner Mutter, die er an warmen Tagen als Kind mit kalter Milch abkühlte, benannte er das Gericht nach der französischen Kurstadt Vichy als Hommage an seine Heimatregion.
Gemüse zerkleinern
Schneide den Lauch (nur die weißen Teile), die Kartoffeln und die Zwiebeln in Stücke.
Dünsten und Köcheln
Dünste das Gemüse in einem Topf leicht an. Gieße anschließend die Milch und leichte Sahne (oder alternativ Hühnerbrühe) an und lasse alles sanft köcheln, bis alle Zutaten sehr weich sind.
Fein pürieren
Püriere die Gemüsemasse gründlich, bis sie vollkommen glatt ist. Streiche die Suppe für eine besonders feine und seidige Textur durch ein feines Sieb.
Eiskalt stellen
Lasse die Suppe vollständig abkühlen und stelle sie danach für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis sie eisgekühlt ist.
Servieren
Rühre kurz vor dem Servieren die Schlagsahne unter, um die gewünschte Cremigkeit zu erzielen. Fülle die Vichyssoise in vorgekühlte Schalen und garniere sie großzügig mit frisch gehacktem Schnittlauch.
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Wikipedia-Bild - Vichyssoise.jpg - Foto: BocaDorada - CC BY-SA 2.0
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