Ein Grundnahrungsmittel der kreolischen und Cajun-Küche aus Louisiana. Günstige Fleischstücke werden langsam in einem gusseisernen Topf geschmort, bis eine reichhaltige, braune Soße entsteht, die traditionell über gedämpftem weißen Reis serviert wird.
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Rice and Gravy gilt als eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel in der Küche von Acadiana und Südwest-Louisiana. Ursprünglich entstanden als Gericht für hart arbeitende Bauern und Arbeiter, um auch günstige und zähere Fleischstücke durch langes Schmoren genießbar zu machen, ist es heute ein stolzes Symbol der lokalen Esskultur und fest verankert in den beliebten 'Plate Lunches' der Region.
Fleisch vorbereiten
Tupfe das Fleisch trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, wende die Fleischstücke leicht in Mehl für eine bessere Bindung der Soße.
Gemüse schneiden
Bereite die 'Heilige Dreifaltigkeit' der Cajun-Küche vor: Würfle die Zwiebeln, die grüne Paprika und den Staudensellerie fein.
Anbraten
Erhitze das Öl in einem schweren gusseisernen Topf bei starker Hitze. Brate das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf an, bis es tiefbraun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
Gemüse anschwitzen
Gib die Zwiebeln, Paprika und den Sellerie in den Topf. Reduziere die Hitze und brate das Gemüse unter Rühren an, bis es weich ist und den Bratensatz vom Boden löst (Deglacieren).
Schmoren
Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Füge den Knoblauch hinzu und gieße die Brühe (oder Wasser) an, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen.
Köcheln lassen
Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei niedriger Hitze für ca. 2 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast zerfällt. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Reis kochen
Bereite in der Zwischenzeit den weißen Reis nach Packungsanweisung zu (Dämpfen oder Kochen).
Anrichten
Schmecke die Soße final mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab. Serviere das zarte Fleisch und die reichhaltige Soße großzügig über dem heißen Reis.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Smothered_turkey_rice_and_gravy_HRoe_2012.jpg - Foto: Heironymous Rowe - CC BY-SA 3.0
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