Rice and Gravy (Reis mit Bratensoße nach Cajun-Art)

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Fleisch trocken und würze es kräftig mit Salz und Pfeffer. Falls gewünscht, wende die Fleischstücke leicht in Mehl für eine bessere Bindung der Soße.

Gemüse schneiden

Bereite die 'Heilige Dreifaltigkeit' der Cajun-Küche vor: Würfle die Zwiebeln, die grüne Paprika und den Staudensellerie fein.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem schweren gusseisernen Topf bei starker Hitze. Brate das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf an, bis es tiefbraun ist. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.

• 💡 Der Bratensatz am Boden des Topfes ist entscheidend für den Geschmack und die Farbe der Soße.

Gemüse anschwitzen

Gib die Zwiebeln, Paprika und den Sellerie in den Topf. Reduziere die Hitze und brate das Gemüse unter Rühren an, bis es weich ist und den Bratensatz vom Boden löst (Deglacieren).

Schmoren

Gib das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf. Füge den Knoblauch hinzu und gieße die Brühe (oder Wasser) an, bis das Fleisch knapp bedeckt ist. Bringe alles zum Kochen.

Köcheln lassen

Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei niedriger Hitze für ca. 2 bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast zerfällt. Rühre gelegentlich um und füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.

Reis kochen

Bereite in der Zwischenzeit den weißen Reis nach Packungsanweisung zu (Dämpfen oder Kochen).

Anrichten

Schmecke die Soße final mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer ab. Serviere das zarte Fleisch und die reichhaltige Soße großzügig über dem heißen Reis.