Diese knusprigen, langgezogenen Kekse aus Venedig sind seit dem 18. Jahrhundert beliebt und erinnern mit ihrer Form an kleine Meerfische. Perfekt zum Tee oder Kaffee, mit feiner Butter- und Eiernote und dezenter Süße.
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Baicoli stammen aus Venedig im 18. Jahrhundert und wurden ursprünglich als Reisegebäck für Seefahrer und Kaufleute hergestellt – ihre lange Haltbarkeit und knusprige Textur machten sie ideal für lange Reisen. Der Name leitet sich vom venezianischen Wort für kleine Meerfische („baìcołi“) ab, da die Kekse deren Form nachahmen.
Vorbereitung: Butter in kleine Würfel schneiden, Eier leicht verquirlen, Hefe in lauwarmer Milch auflösen.
Mehl mit Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen, dann die gewürfelte Butter unterarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.
Eier und Hefemilch hinzufügen und mit den Händen oder einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in etwa 10 cm lange, fingerdicke Stangen teilen.
Die Baicoli auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit etwas Abstand zueinander, und bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Backen abkühlen lassen – sie werden beim Abkühlen knusprig. In einer Dose luftdicht aufbewahren.
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Baicoli – Foto: Semolo75 (PUBLIC DOMAIN)
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