🥬 Vegetarisch 🌍 Italienische Küche 🍽️ Hauptgericht

Veltliner Pizzoccheri klassisch

Name: Veltliner Pizzoccheri klassisch
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h
Ingredients: 400 g Buchweizenmehl; 100 g Mehl; 250 ml Wasser; 300 g Wirsing; 300 g Kartoffel; 150 g Butter; 250 g Valtellina Casera; 150 g Parmesan; 2 Zehe Knoblauch; 4 Blatt Salbei; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer

Herzhafte Buchweizennudeln aus dem Veltlin, serviert mit Wirsing, Kartoffeln und reichlich Käse. Abgerundet wird das Gericht mit in Salbei und Knoblauch geschwenkter Butter.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Buchweizenmehl

400 g
Mehl
Weizen

100 g
Wasser
warm

250 ml
Wirsing
in Streifen

300 g
Kartoffel
mehligkochend

300 g
Butter

150 g
🥄

Valtellina Casera
oder Fontina/Bergkäse

250 g
Parmesan
gerieben

150 g
Knoblauch

2 Zehe
Salbei
frisch

4 Blatt
Salz

nach Bedarf
Pfeffer

nach Bedarf

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

934 kcal

31,5 Eiweiß

44,4 Fett

98,5 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Pizzoccheri sind eine Spezialität aus dem Veltlin in der Lombardei und dem Schweizer Puschlav. Das Gericht entstand als nahrhafte Bauernkost unter Verwendung des lokal angebauten Buchweizens.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Buchweizenmehl und Weizenmehl mischen, mit dem Wasser zu einem festen Teig kneten und kurz ruhen lassen.
2
Den Teig ca. 2-3 mm dick ausrollen und in etwa 1 cm breite und 7 cm lange Streifen schneiden.
3
Kartoffeln schälen und würfeln, Wirsing putzen und in Streifen schneiden.
4
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, Kartoffeln und Wirsing hineingeben und ca. 5 Minuten kochen.
5
Die Pizzoccheri hinzufügen und alles zusammen weitere 10-12 Minuten garen.
6
In einer Pfanne die Butter mit dem angedrückten Knoblauch und Salbei zerlassen, bis der Knoblauch goldgelb ist.
7
Nudeln und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und schichtweise mit dem gewürfelten Casera und dem geriebenen Parmesan in eine vorgewärmte Schüssel geben.
8
Die heiße Salbeibutter (ohne den Knoblauch) über das Gericht gießen und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Pizzochero – Foto: Popo le Chien (CC0)

@kochcode-team

Pizzoccheri – Foto: Nnaluci (CC BY-SA 3.0)

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