Original Pizzoccheri alla Valtellinese (Buchweizennudeln mit Wirsing & Kartoffeln)

Teig kneten

Vermische das Buchweizenmehl und das Weizenmehl in einer großen Schüssel. Gib nach und nach das Wasser hinzu und verknete alles kräftig (ca. 5 Minuten), bis ein geschmeidiger, nicht zu trockener Teig entsteht.

Nudeln formen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2-3 mm dick aus. Schneide ihn in ca. 7-8 cm lange und 0,5-1 cm breite Streifen (Tagliatelle-Format).

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Wasche den Wirsing (oder Mangold), entferne den harten Strunk und schneide die Blätter in breite Streifen. Schneide den Käse in dünne Scheiben oder kleine Würfel.

Gemüse kochen

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib zuerst die Kartoffelwürfel hinein und lasse sie etwa 5 Minuten garen. Füge dann den Wirsing hinzu und koche alles weitere 5 Minuten.

Pasta hinzufügen

Gib nun die vorbereiteten Pizzoccheri mit in den Topf zum Gemüse. Koche alles zusammen für ca. 10-12 Minuten, bis die Nudeln 'al dente' und die Kartoffeln gar sind.

Schichten

Hebe die Pasta und das Gemüse mit einem Schaumlöffel portionsweise aus dem Wasser und gib eine erste Schicht in eine vorgewärmte Schüssel. Bestreue sie großzügig mit dem Grana Padano und den Casera-Stücken. Wiederhole diesen Vorgang schichtweise, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Butter-Finish

Erhitze die Butter zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen (und optional dem Salbei) in einer Pfanne, bis die Butter schäumt, leicht bräunt und herrlich nussig duftet. Entferne den Knoblauch und gieße die heiße Butter direkt über die geschichteten Nudeln.

• 💡 Lasse das Gericht vor dem Servieren 1-2 Minuten ruhen, damit der Käse perfekt schmilzt.

Servieren

Vermenge die Zutaten in der Schüssel vorsichtig, aber gründlich, und serviere die Pizzoccheri sofort heiß. Dazu passt ein kräftiger Rotwein aus dem Veltlin.