Vegane Thai-Curry-Glasnudelsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Chilischote halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Einen Teil von Chili, Frühlingszwiebelgrün und Koriander für die Garnitur beiseitelegen.

2. 2

   Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und die rote Currypaste darin unter Rühren ca. 5 Minuten anschwitzen, bis es duftet.

3. 3

   Mit Gemüsebrühe, Kokosmilch und Sojasauce ablöschen und kurz aufkochen lassen.

4. 4

   Glasnudeln, Zuckerschoten, die restlichen Frühlingszwiebeln und den Koriander hinzufügen. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit Limettensaft sowie Agavendicksaft abschmecken.

6. 6

   Die Suppe heiß servieren und mit den beiseitegelegten Kräutern und Chiliringen garnieren.

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