Ein traditionelles Reisgericht aus der Küstenregion Alicante, zubereitet in aromatischer Fischbrühe aus Restfischen und serviert mit knusprigem Alioli. Ursprünglich ein Gericht der Fischer, das heute als kulinarische Delikatesse gilt.
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Vorbereitung: Fischreste gründlich waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Ñora-Paprika in heißem Wasser einweichen, entkernen und fein hacken. Tomaten entkernen und würfeln. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
In einem großen Kochtopf 2 EL Olivenöl erhitzen. Fischreste darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen. Mit 1 l heißem Wasser ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich abschäumen.
Fischreste mit einem Sieb abtrennen und die Brühe beiseite stellen. Den Topf säubern und 2 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Ñora-Paprika und Tomaten darin anbraten, bis eine dicke, duftende Masse entsteht (Sofrito).
Die abgetrennten Fischreste (ohne Knochen) und Kartoffelwürfel zum Sofrito geben, kurz mitdünsten. Die Fischbrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen.
Reis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und al dente ist. Nicht rühren!
Das Arròs a banda in einer separaten Pfanne oder Schüssel anrichten. Dazu das Fisch-Kartoffel-Gemüse (Caldero marinero) in einer Suppenschale servieren, begleitet von Alioli.
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Arroz a banda – Foto: Javier Lastras (CC BY 2.0)
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