Usbekischer Plov (Palov)

Zutaten schneiden

Schäle die Karotten und schneide sie mit einem scharfen Messer in lange, feine Stifte (Julienne). Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel und hacke die Zwiebeln grob.

Reis waschen

Wasche den Langkornreis in einer Schüssel mehrfach unter kaltem Wasser, bis das abfließende Wasser völlig klar ist. Dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Reis später klebt.

Fleisch anbraten

Erhitze das Öl oder Lammfett in einem großen Kazan oder Bräter stark. Brate die Fleischwürfel darin von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne goldbraune Kruste gebildet haben.

Zwiebeln und Karotten zufügen

Gib die Zwiebeln zum Fleisch und brate sie glasig. Füge anschließend die Karottenstifte hinzu und lasse alles sanft schmoren.

Würzen

Würze die Basis mit Kreuzkümmel, Koriander und schwarzem Pfeffer. Diese reichhaltige Mischung nennt man 'Zirvak'.

Aromen einbetten

Drücke die ganzen, ungeschälten Knoblauchknollen tief in den Zirvak. Streue nach Belieben eingeweichte Kichererbsen und Rosinen darüber.

Reis schichten

Verteile den gewaschenen Reis in einer gleichmäßigen Schicht direkt auf der Fleisch-Karotten-Mischung. Wichtig: Rühre den Reis auf keinen Fall unter!

Aufgießen und Dämpfen

Gieße vorsichtig so viel heißes Wasser über den Reis, dass er knapp bedeckt ist. Lasse den Plov sanft köcheln, bis das Wasser aufgesogen, der Reis gar und fluffig ist und die Aromen perfekt miteinander verschmolzen sind.