Ein cremiges ungarisches Nationalgericht aus zartem Hühnerfleisch in einer würzigen Paprikarahmsauce. Traditionell wird dieses Ragout mit saurer Sahne verfeinert und mit Nockerln serviert.
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Paprikasch (Paprikás) ist neben Gulyás, Pörkölt und Tokány eines der vier Grundpfeiler der ungarischen Küche. Im Gegensatz zum Pörkölt wird Paprikasch typischerweise aus hellem Fleisch wie Huhn oder Kalb zubereitet und stets mit saurer Sahne (Tejföl) verfeinert, was den Einfluss der österreichischen und deutschen Küche im 19. Jahrhundert widerspiegelt.
Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
In einem Schmortopf das Schmalz erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren (damit es nicht verbrennt und bitter wird) und sofort mit einem Schuss Wasser oder Brühe ablöschen.
Topf zurück auf den Herd stellen, die Hähnchenteile, den gehackten Knoblauch, die Tomaten- und Paprikawürfel hinzufügen.
Mit der restlichen Hühnerbrühe aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45-50 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Hähnchenteile vorsichtig herausnehmen und warmhalten.
Die saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren. Etwas von der heißen Saucenflüssigkeit zur Sahne-Mischung geben (Temperieren), dann die Mischung unter Rühren in den Topf geben und kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.
Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz ziehen lassen. Klassisch mit Nockerln (Spätzle) servieren.
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Papricas-de-pui-cu-smantana-1-retetecalamamaro – Foto: Laura Laurențiu (CC BY-SA 4.0)
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Ein traditionelles Schmorgericht aus Ungarn, bei dem zartes Hühnerfleisch in einer aromatischen Paprikarahmsauce gegart wird. Der Schlüssel zum Geschmack ist die großzügige Verwendung von hochwertigem Paprikapulver.
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