Ein traditionelles Schmorgericht aus Ungarn, bei dem zartes Hühnerfleisch in einer aromatischen Paprikarahmsauce gegart wird. Der Schlüssel zum Geschmack ist die großzügige Verwendung von hochwertigem Paprikapulver.
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Paprikahuhn, auf Ungarisch 'Paprikás csirke', ist eines der bekanntesten Gerichte der ungarischen Küche und gehört zur Familie der Paprikasch-Gerichte. Es verbreitete sich im 19. Jahrhundert auch im österreichischen Raum als 'Paprikahendl'. Charakteristisch ist die sämige Sauce, die durch die Kombination von reichlich Paprika und Sauerrahm entsteht.
Die Hähnchenschenkel waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomate und Spitzpaprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
Das Schmalz in einem großen Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten, aber nicht bräunen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren (Vorsicht: Paprika wird bitter, wenn er anbrennt).
Hähnchenteile, Tomaten- und Paprikawürfel hinzufügen und kurz durchschwenken.
Mit der Hühnerbrühe aufgießen, zurück auf den Herd stellen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten sanft schmoren lassen.
Wenn das Fleisch gar ist, die Hähnchenteile herausnehmen und warm halten.
Den Sauerrahm mit dem Mehl glatt rühren und in die Sauce einrühren (Habarás). Einmal kurz aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.
Die Sauce bei Bedarf pürieren oder passieren, dann die Hähnchenteile wieder hineinlegen und kurz ziehen lassen.
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Paprikahuhn – Foto: Kobako (CC BY-SA 2.5)
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