🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Ungarische Küche 🍽️ Dessert

Ungarischer Osterquark Sárgatúró

Name: Ungarischer Osterquark Sárgatúró
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 12 h 35 min
Ingredients: 1 l Milch; 10 Stück Ei; 100 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 1 Prise Salz; 50 g Rosinen; 0.5 Stück Zitrone

Eine traditionelle ungarische Süßspeise aus Milch und Eiern, die speziell zu Ostern serviert wird. Der 'gelbe Quark' hat eine schnittfeste, süße Konsistenz ähnlich einem gekochten Käse.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Milch
Vollmilch

1 l
Ei

10 Stück
Zucker

100 g
Vanillezucker

1 Packung
Salz

1 Prise
Rosinen
optional

50 g
Zitrone
Bio, Abrieb

0.5 Stück

Nährstoffdaten 7/7 Zutaten (100%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

333 kcal

19,1 Eiweiß

14,7 Fett

30,3 KH

⚠️ Basierend auf 100% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Leinentuch • Küchengarn

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Sárgatúró, wörtlich 'Gelber Quark', ist eine Spezialität der griechisch-katholischen Regionen Ostungarns (Nyírség, Hajdúság). Traditionell wird die Speise zusammen mit Schinken, Brot und Eiern im Osterkorb zur Weihe in die Kirche getragen.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 12 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Milch mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einem großen Topf aufkochen.
2
Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
3
Die Hitze reduzieren, die verquirlten Eier langsam in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse gerinnt und quarkartig ausflockt.
4
Nach Belieben Rosinen und Zitronenabrieb unter die Masse heben.
5
Ein Sieb mit einem sauberen Leinentuch auslegen und die Masse hineingießen, um die Molke abzutrennen.
6
Das Tuch oben fest mit Küchengarn zusammenbinden und den Quark für einige Stunden (am besten über Nacht) hängend abtropfen lassen, bis er fest und schneidbar ist.
7
Den Sárgatúró bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren und in Scheiben schneiden.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Sárgatúró – Foto: Teemeah (CC BY-SA 4.0)

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