Dieser ungarische Streetfood-Klassiker überzeugt mit einem fluffigen Hefeteig, der goldbraun ausgebacken wird. Traditionell wird der heiße Fladen mit Knoblauchöl, Sauerrahm und geriebenem Käse serviert.
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Lángos hat seine Wurzeln in der ungarischen Küche und wurde ursprünglich aus Brotteigresten nahe der Flamme ('láng') im Ofen gebacken. Heute ist die in Fett ausgebackene Variante ein beliebter Snack auf Jahrmärkten und an Strandbädern in ganz Mitteleuropa.
Das Mehl mit der Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Die Eier und den Joghurt (oder Sauerrahm) hinzufügen und alles zu einem Teig vermengen.
Das Salz hinzufügen und den Teig kneten, bis er geschmeidig ist und nicht mehr zu stark klebt. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Joghurt hinzufügen. Der Teig sollte weicher als Nudelteig sein.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort (z. B. im Kühlschrank) gehen lassen.
Den aufgegangenen Teig sanft zusammendrücken, um die Luft entweichen zu lassen.
In einer hohen Pfanne oder einem weiten Topf das Frittierfett ca. 5 cm hoch erhitzen. Es ist heiß genug, wenn ein kleines Teigstück sofort an die Oberfläche steigt und brutzelt.
Aus dem Teig Portionen formen, die etwas größer als ein Pingpongball sind. Diese mit den Händen (nicht mit dem Nudelholz!) zu flachen Scheiben ziehen und drehen. Die Mitte sollte dünn sein, der Rand etwas dicker. Ein Durchmesser von ca. 20 cm ist ideal.
Die Teigfladen vorsichtig in das heiße Fett gleiten lassen. Etwa 30 Sekunden backen, bis der Teig aufgeht und Blasen wirft.
Den Lángos wenden und weitere 30 Sekunden backen, bis auch die Unterseite goldbraun ist. Beide Seiten sollten schön gebräunt sein.
Aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das klassische Topping: Knoblauchzehen pressen und mit etwas Öl und Wasser vermischen. Die heißen Lángos damit bestreichen und nach Belieben mit Sauerrahm und geriebenem Käse belegen.
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