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Ukrainischer Rote-Bete-Borscht

Name: Ukrainischer Rote-Bete-Borscht
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.5 l Rinderknochenbrühe; 3 Stück Rote Bete; 300 g Kohl; 2 Stück Karotte; 2 Stück Zwiebel; 3 Stück Kartoffel; 2 Stück Tomate; 2 Zehe Knoblauch; 1 TL Paprika; 2 EL Essig; 1 TL Zucker; nach Bedarf Salz; nach Bedarf Pfeffer; 1 Bund Dill; 200 ml Saurer Sahne

Eine herzhafte, säuerlich-süße Suppe mit intensivem Rotton, die aus Rote Bete, Gemüse und Fleischbrühe zubereitet wird. Traditionell serviert mit saurer Sahne und frischem Dill – ein Klassiker der osteuropäischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderknochenbrühe
oder selbst gekocht

1.5 l
Rote Bete
mittelgroß, frisch

3 Stück
Kohl
weiß oder rot, in Streifen

300 g
Karotte
geschält

2 Stück
🥄

Zwiebel
geschält

2 Stück
Kartoffel
geschält

3 Stück
Tomate
oder 1 Dose Tomaten

2 Stück
Knoblauch
geschält

2 Zehe
🥄

Paprika
edelsüß

1 TL
🥄

Essig
Apfelessig oder Weinessig

2 EL
Zucker
nach Geschmack

1 TL
Salz
Meersalz

nach Bedarf
Pfeffer
frisch gemahlen

nach Bedarf
🥄

Dill
frisch, zum Garnieren

1 Bund
🥄

Saurer Sahne
zum Servieren

200 ml

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Borscht hat seine Wurzeln in der slawischen Küche und stammt ursprünglich von einer Suppe aus eingelegtem Bärenklau. Heute ist die rote Variante mit Rote Bete der bekannteste Vertreter – besonders in der ukrainischen Küche ein Nationalgericht. Traditionell wird sie heiß mit saurer Sahne serviert, kann aber auch kalt genossen werden.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Rote Bete, Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kohl in Streifen hobeln. Tomaten würfeln, Knoblauch fein hacken.
2
In einem großen Kochtopf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Karotten ca. 5 Minuten andünsten. Knoblauch und Paprika hinzufügen und kurz mitrösten.
3
Rote Bete und Kartoffeln dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und zum Kochen bringen.
4
Kohl und Tomaten zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Bei mittlerer Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5
Zum Servieren mit frischem Dill bestreuen und einen Klecks saurer Sahne hinzufügen.

📸 Cook Snaps 17

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Borshch stamp UA027-05 transparent – Foto: Ukrainian State Enterprise of (PUBLIC DOMAIN)

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Borshch stamp UA026-05 transparent – Foto: Ukrainian State Enterprise of (PUBLIC DOMAIN)

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Borshch2 – Foto: Berloga (PUBLIC DOMAIN)

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Borscz zelenyj ukr – Foto: AlexusUkr (GFDL)

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Borscz 041 – Foto: Kagor (CC BY-SA 3.0)

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Borscht with bread – Foto: Juerg Vollmer from Zürich, Sch (CC BY-SA 2.0)

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Borscht in Hong Kong – Foto: Bing (CC BY 2.0)

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Borscht crew – Foto: Nicki Dugan Pogue from San Fra (CC BY-SA 2.0)

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Borscht Old Cossack – Foto: Игорь Хмиловский (CC0)

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Borscht – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)

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Borsch z galuschkamy 02 – Foto: Yurii-mr (CC BY-SA 4.0)

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Borsch 05 – Foto: Yurii-mr (CC BY-SA 4.0)

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Borsch-con-fungi 032 – Foto: Kagor at Ukrainian Wikipedia (CC BY-SA 3.0)

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Barszcz z uszkami – Foto: Michał Lech (CC0)

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Barszcz, pasztecik, Borgowo – Foto: MOs810 (CC BY-SA 3.0)

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BORSHCH – Foto: Rubashkyn (CC BY-SA 3.0)

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2023-01-02 Borscht – Foto: Maksym Kozlenko (CC BY-SA 4.0)

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