Udupi Masala Dosa Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Für den Teig Reis, Urdbohnen und Bockshornkleesamen gründlich waschen und in reichlich Wasser für mindestens 4-6 Stunden einweichen. Die Reisflocken 15 Minuten vor dem Mahlen hinzufügen.

2. 2

   Das Wasser abgießen und die Mischung im Standmixer mit wenig frischem Wasser zu einem sehr feinen, glatten Teig mahlen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 8-12 Stunden (über Nacht) fermentieren lassen, bis er Blasen wirft und das Volumen zunimmt. Mit Salz abschmecken.

3. 3

   Für die Füllung (Palya) die Kartoffeln weich kochen, schälen und grob zerstampfen.

4. 4

   Ghee in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner darin poppen lassen. Curryblätter, gehackte Chilis, Ingwer und gewürfelte Zwiebeln zufügen und glasig dünsten.

5. 5

   Kurkuma und Salz unterrühren, dann die Kartoffelmasse hinzufügen. Gut vermischen und einige Minuten bei schwacher Hitze durchziehen lassen.

6. 6

   Eine gusseiserne Pfanne oder Crêpes-Platte erhitzen. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und mit dem Kellenboden spiralförmig dünn nach außen streichen.

7. 7

   Etwas Ghee um den Rand träufeln und backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

8. 8

   Einen Teil der Kartoffelfüllung in die Mitte geben, den Dosa zusammenklappen oder rollen und sofort heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Pulikodel - Ash gourd in coconut gravy – Foto: Radhikamprabhu82 (CC BY-SA 4.0)

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