Ein herzhafter südindischer Frühstücksbrei aus geröstetem Grieß, verfeinert mit aromatischen Gewürzen, Nüssen und frischen Kräutern. Upma ist ein schnell zubereitetes, wärmendes Gericht, das traditionell zum Frühstück oder Abendessen serviert wird.
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Upma, auch als Uppumavu bekannt (was wörtlich 'Salz-Mehl' bedeutet), ist ein allgegenwärtiges Gericht in Südindien, Maharashtra und Sri Lanka. Ursprünglich eine Methode, um Reste zu verwerten oder schnell eine Mahlzeit zuzubereiten, hat es sich zu einem beliebten Frühstücksklassiker entwickelt, der oft mit Chutney oder Sambar serviert wird.
Den Grieß in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldgelb rösten, bis er duftet (ca. 5-7 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Ghee in derselben Pfanne erhitzen. Senfkörner hinzufügen und warten, bis sie anfangen zu platzen.
Kreuzkümmel, Curryblätter und Cashewkerne hinzufügen und kurz anbraten, bis die Cashews leicht gebräunt sind.
Gehackte Zwiebel, Chili und Ingwer zugeben und glasig dünsten.
Das kochende Wasser und Salz in die Pfanne gießen. Alles einmal aufkochen lassen.
Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und den gerösteten Grieß langsam unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden.
Die Pfanne abdecken und das Upma ca. 2-3 Minuten ziehen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und der Grieß gar ist.
Vom Herd nehmen, Zitronensaft und gehackten Koriander unterheben und heiß servieren.
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Vermicelli-upma-recipe – Foto: Vivekpat30 (CC BY-SA 4.0)
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Vegetable Upma – Foto: Priya1Iyer (CC BY-SA 4.0)
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