Südindische Masala Dosa Klassisch

Zubereitung

1. 1

   Reis und Urdbohnen (mit Bockshornklee und Chana Dal) getrennt waschen und in reichlich Wasser für mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht einweichen.

2. 2

   Das Einweichwasser abgießen. Reis und Linsen getrennt in einem Hochleistungsmixer mit etwas frischem Wasser zu einer feinen Paste mahlen. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein.

3. 3

   Beide Teige in einer großen Schüssel vermischen, Salz unterrühren und abgedeckt an einem warmen Ort über Nacht (8-12 Stunden) fermentieren lassen, bis der Teig Blasen wirft und säuerlich riecht.

4. 4

   Für die Füllung (Aloo Masala) die Kartoffeln weich kochen, schälen und grob zerstampfen.

5. 5

   In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Senfkörner darin anrösten, bis sie springen. Curryblätter, gehackte Chilis, Ingwer und Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.

6. 6

   Kurkuma und Salz unterrühren, dann die zerstampften Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Einige Minuten durchziehen lassen, evtl. etwas Wasser für die Geschmeidigkeit zugeben.

7. 7

   Eine beschichtete Pfanne oder Gusseisenplatte (Tava) erhitzen. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und mit dem Kellenboden kreisförmig von innen nach außen hauchdünn verstreichen.

8. 8

   Etwas Öl oder Ghee über den Dosa träufeln und backen, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

9. 9

   Einen Teil der Kartoffelfüllung auf eine Hälfte geben, den Dosa zusammenklappen oder rollen und sofort heiß servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Masala Dosa mit Sambar und Chutneys – Foto: Wischmann (CC BY-SA 4.0)

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