Dendeng Balado (Indonesisches knuspriges Chili-Rindfleisch)

Fleisch schneiden und marinieren

Schneide das Rindfleisch gegen die Faser in etwa 2-3 mm dünne Scheiben. Zerdrücke zwei Knoblauchzehen mit dem Salz, Koriander und der Tamarindenpaste zu einer feinen Paste. Reibe das Fleisch gründlich damit ein und lasse es für 30 Minuten ziehen.

Trocknungsprozess

Heize den Backofen auf 80°C (Umluft) vor. Lege die Fleischscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Rost und lasse sie für ca. 3 Stunden trocknen, bis sie zäh und dunkel sind.

• 💡 Klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann.

Frittieren

Erhitze das Öl im Wok. Frittiere die getrockneten Fleischscheiben portionsweise für ca. 1-2 Minuten, bis sie knusprig sind. Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Gewürze vorbereiten

Zerstoße die Chilischoten, Schalotten, die restlichen Knoblauchzehen und die Tomate im Mörser zu einer groben Masse (nicht zu fein pürieren).

Anbraten und Vermengen

Erhitze 3 EL des Frittieröls in einer sauberen Pfanne. Brate die Gewürzmischung bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und das Öl sich rötlich färbt. Schmecke mit Zucker, Salz und Limettensaft ab. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe das knusprige Fleisch vorsichtig unter die Sauce.