Turkish Delight (Lokum)

Form vorbereiten

Lege eine Auflaufform mit Backpapier aus und fette dieses leicht ein oder bestäube es mit einer Mischung aus Puderzucker und Stärke.

Zucker aufkochen

Gib den Zucker, die Hälfte des Wassers und den Zitronensaft in einen großen Topf.

Temperatur erreichen

Koche die Mischung auf und lasse sie köcheln, bis der Sirup eine Temperatur von ca. 115°C erreicht hat (Soft-Ball-Stadium).

Stärke anrühren

Verrühre in der Zwischenzeit die Speisestärke mit dem restlichen Wasser in einer separaten Schüssel, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Zusammenführen

Gieße die glatte Stärkemischung langsam und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in den kochenden Zuckersirup.

Eindicken

Reduziere die Hitze und lasse die Masse unter ständigem Rühren für 1 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis sie sehr dickflüssig, leimartig und leicht durchscheinend wird.

• 💡 Nimm die Masse nicht zu früh vom Herd. Sie muss lange kochen, damit das Lokum später richtig fest wird.

Aromatisieren

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Rosenwasser sowie nach Belieben gehackte Nüsse zügig unter.

Abfüllen

Gieße die heiße Masse sofort in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.

Ruhen lassen

Lasse das Lokum für 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur an einem kühlen und trockenen Ort vollständig auskühlen und fest werden.

Schneiden und Wenden

Stürze die feste Masse auf ein Schneidebrett, schneide sie in mundgerechte Würfel und wende diese großzügig in Puderzucker, damit sie nicht zusammenkleben.