Tuotuorou (Schweinefleisch-Brocken nach Yi-Art)

Fleisch zuschneiden

Schneide das Schweinefleisch in große, gleichmäßige, etwa faustgroße Stücke (die sogenannten 'Tuotuo').

Fleisch garen

Bringe reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen. Gib die Fleischstücke hinein und koche sie sanft, bis sie gar, aber noch schön bissfest sind.

• 💡 Achte unbedingt darauf, das Fleisch nicht zu lange zu kochen. Es soll seine feste Struktur behalten und darf nicht zerfallen.

Aromatisieren

Hebe die heißen Fleischstücke mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und gib sie in eine große Schüssel. Vermenge sie sofort noch warm großzügig mit Salz, gemörsertem Szechuanpfeffer, gehacktem Ingwer und Knoblauch.

Servieren

Richte das gewürzte Fleisch sofort an, idealerweise in einer rustikalen Holzschale. Reiche dazu traditionell Buchweizenpfannkuchen, eine simple Knoblauchsuppe und ungeschälte, gekochte Kartoffeln.