Street Food Klebreis Tongmo Cham Tung Lamaow Rindfleischwurst Sonnengetrocknet 🌍 Vietnamesisch 🌍 Kambodschanisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Snack 🍽️ Wurst

Tung Lamaow (Traditionelle Cham-Rindfleischwurst)

Name: Tung Lamaow (Traditionelle Cham-Rindfleischwurst)
Prep time: 72 h
Cook time: 20 min
Total time: 72 h 20 min
Ingredients: Fein gehacktes Rindfleisch; Rinderfett; Klebreis; Ingwer; Chili; Sternanis; Knoblauch

Eine authentische Rindfleischwurst der Cham-Gemeinschaft aus Vietnam und Kambodscha. Sie wird mit einer aromatischen Mischung aus Rindfleisch, Fett und Klebreis gefüllt, mit Sternanis verfeinert und für ein intensives Aroma traditionell in der Sonne getrocknet.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Fein gehacktes Rindfleisch
idealerweise aus der Keule
Rinderfett
z.B. aus der Magenwand, im Verhältnis 1:5 zum Fleisch
Klebreis
Ingwer
fein gehackt; frisch
🥄

Chili
🥄

Sternanis
zerstoßen
Knoblauch

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

0 kcal

0,0 Eiweiß

0,0 Fett

0,0 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Küchengarn • Nadel (zum Einstechen) • Rinderdärme als Hülle

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💡 Wusstest du schon?

Tung Lamaow (auch Tongmo genannt) ist eine traditionelle Spezialität der muslimischen Cham-Minderheit in Vietnam und Kambodscha. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt 'Rinderdarm'. Die einzigartige Kombination aus Rindfleisch, stärkehaltigem Klebreis und sonnengetrockneter Reifung verleiht dieser Wurst ihren unverwechselbaren, tiefwürzigen Charakter.

Arbeitszeit ca. 72 Std.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 72 Std. 20 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Füllung

1

Zutaten vermengen

Vermenge das fein gehackte Rindfleisch, das Rinderfett und den Klebreis gründlich in einer großen Schüssel.
2
Würzen

Schmecke die Fleischmasse großzügig mit gehacktem Ingwer, Chili, Sternanis und Knoblauch ab.
- 💡 Der Ingwer ist hier besonders wichtig, da er hilft, strenge Gerüche des Fleisches und Fettes zu neutralisieren.

Abfüllen und Trocknen

3

Därme füllen

Fülle die gewürzte Fleischmischung fest in die gereinigten Rinderdärme ein.
4

Abbinden und Einstechen

Binde die gefüllten Därme mit Küchengarn in gleichmäßige, portionsgerechte Abschnitte ab. Stich die Würste danach mehrmals mit einer Nadel ein, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und sie beim späteren Garen nicht platzen.
5

Sonnenbad

Hänge die Würste für 2 bis 3 Tage an einem gut belüfteten Ort in die direkte Sonne. Durch das Trocknen reift die Wurst und intensiviert ihren Geschmack sowie ihre Textur.

Zubereitung und Servieren

6

Grillen

Grille die sonnengetrockneten Würste über mittlerer Hitze, bis sie außen knusprig gebräunt und innen vollständig durchgegart sind. Alternativ kannst du sie auch in der Pfanne braten oder dämpfen.
7

Anrichten

Serviere die heißen oder zimmerwarmen Würste traditionell zusammen mit frisch eingelegter Papaya und etwas Sojasauce zum Dippen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Salami_aka.jpg - Foto: André Karwath aka Aka - CC BY-SA 2.5

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Wikipedia-Bild - Tongmo.jpg - Foto: The Bangsawan - CC0

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