Tung Lamaow (Traditionelle Cham-Rindfleischwurst)

Zutaten vermengen

Vermenge das fein gehackte Rindfleisch, das Rinderfett und den Klebreis gründlich in einer großen Schüssel.

Würzen

Schmecke die Fleischmasse großzügig mit gehacktem Ingwer, Chili, Sternanis und Knoblauch ab.

• 💡 Der Ingwer ist hier besonders wichtig, da er hilft, strenge Gerüche des Fleisches und Fettes zu neutralisieren.

Därme füllen

Fülle die gewürzte Fleischmischung fest in die gereinigten Rinderdärme ein.

Abbinden und Einstechen

Binde die gefüllten Därme mit Küchengarn in gleichmäßige, portionsgerechte Abschnitte ab. Stich die Würste danach mehrmals mit einer Nadel ein, damit überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann und sie beim späteren Garen nicht platzen.

Sonnenbad

Hänge die Würste für 2 bis 3 Tage an einem gut belüfteten Ort in die direkte Sonne. Durch das Trocknen reift die Wurst und intensiviert ihren Geschmack sowie ihre Textur.

Grillen

Grille die sonnengetrockneten Würste über mittlerer Hitze, bis sie außen knusprig gebräunt und innen vollständig durchgegart sind. Alternativ kannst du sie auch in der Pfanne braten oder dämpfen.

Anrichten

Serviere die heißen oder zimmerwarmen Würste traditionell zusammen mit frisch eingelegter Papaya und etwas Sojasauce zum Dippen.