Tongmo ist eine aromatische Rindfleischwurst der Cham-Gemeinschaft aus Südostasien. Die mit Klebreis und feinen Gewürzen wie Sternanis und Chili gefüllte Wurst wird traditionell sonnengetrocknet und anschließend knusprig gegrillt – ein wahrer Genuss in Kombination mit süß-saurer eingelegter Papaya.
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Tongmo ist eine traditionelle Rindfleischwurst, die ursprünglich von der Cham-Gemeinschaft in Vietnam und Kambodscha stammt. In den 1970er Jahren wurde diese Spezialität von Cham-Flüchtlingen nach Malaysia und Südthailand gebracht, wo sie heute als beliebtes Street Food geschätzt wird.
Fleisch marinieren
Hacke das Rindfleisch sehr fein und mariniere es großzügig mit frisch geriebenem Ingwer, damit das Fleisch das Aroma gut aufnimmt.
Masse vermengen
Mische das marinierte Fleisch im Verhältnis 1:5 mit dem Rinderfett. Knete anschließend den Klebreis, den Sternanis, den Knoblauch und die Chilis gründlich unter die Masse, bis eine homogene Füllung entsteht.
Därme füllen
Fülle die gewürzte Fleischmischung gleichmäßig und prall in die gereinigten Rinderdärme. Achte darauf, dass keine größeren Lufteinschlüsse bleiben.
Portionieren und Trocknen
Binde die gefüllten Därme in handliche Abschnitte ab und stich sie mehrfach leicht mit einer Nadel ein, damit überschüssige Luft entweichen kann. Lasse die Würste nun für 2 bis 3 Tage in der direkten Sonne trocknen, um ihren intensiven Geschmack zu entwickeln.
Ausbacken oder Grillen
Grille die getrockneten Tongmo-Würste über heißer Holzkohle, bis sie rundum knusprig und aromatisch sind. Alternativ kannst du sie auch in der Pfanne braten oder sanft dämpfen.
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Wikipedia-Bild - Salami_aka.jpg - Foto: André Karwath aka Aka - CC BY-SA 2.5
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Wikipedia-Bild - Tongmo.jpg - Foto: The Bangsawan - CC0
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Eine authentische Rindfleischwurst der Cham-Gemeinschaft aus Vietnam und Kambodscha. Sie wird mit einer aromatischen Mischung aus Rindfleisch, Fett und Klebreis gefüllt, mit Sternanis verfeinert und für ein intensives Aroma traditionell in der Sonne getrocknet.
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