Tongmo (Cham-Rinderwurst)

Fleisch marinieren

Hacke das Rindfleisch sehr fein und mariniere es großzügig mit frisch geriebenem Ingwer, damit das Fleisch das Aroma gut aufnimmt.

Masse vermengen

Mische das marinierte Fleisch im Verhältnis 1:5 mit dem Rinderfett. Knete anschließend den Klebreis, den Sternanis, den Knoblauch und die Chilis gründlich unter die Masse, bis eine homogene Füllung entsteht.

Därme füllen

Fülle die gewürzte Fleischmischung gleichmäßig und prall in die gereinigten Rinderdärme. Achte darauf, dass keine größeren Lufteinschlüsse bleiben.

Portionieren und Trocknen

Binde die gefüllten Därme in handliche Abschnitte ab und stich sie mehrfach leicht mit einer Nadel ein, damit überschüssige Luft entweichen kann. Lasse die Würste nun für 2 bis 3 Tage in der direkten Sonne trocknen, um ihren intensiven Geschmack zu entwickeln.

Ausbacken oder Grillen

Grille die getrockneten Tongmo-Würste über heißer Holzkohle, bis sie rundum knusprig und aromatisch sind. Alternativ kannst du sie auch in der Pfanne braten oder sanft dämpfen.

• 💡 Serviere die gegrillten Würste traditionell mit frisch eingelegter Papaya oder einer aromatischen dunklen Sojasauce als Dip.