Pflaumensauce Dipsauce Plum Sauce Süß-Sauer-Sauce Ente Sauce 🌍 Chinesische Küche 🌍 Kantonesisch 🍽️ Beilage 🍽️ Saucen & Dips 🍽️ Vorrat

Klassische Chinesische Pflaumensauce

Name: Klassische Chinesische Pflaumensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1 kg reife rote Pflaumen oder Zwetschgen; 200 g Brauner Zucker; 150 ml Reisessig; 2 Stück Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 1 Stück Chilischote; 2 Stück Sternanis; 1 Stück Zimtstange; 1 TL Salz; 100 ml Wasser

Eine aromatische, süß-säuerliche Dipsauce, die unverzichtbar für die kantonesische Küche ist. Hergestellt aus reifen Pflaumen, Ingwer und feinen Gewürzen, passt sie perfekt zu knuspriger Ente, Frühlingsrollen oder gebratenem Hähnchen.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

reife rote Pflaumen oder Zwetschgen

1 kg
Brauner Zucker
oder Kandiszucker

200 g
Reisessig
oder milder Apfelessig

150 ml
Knoblauch

2 Stück
Ingwer
ca. 3 cm; frisch

1 Stück
🥄

Chilischote
optional, für leichte Schärfe; rot

1 Stück
🥄

Sternanis

2 Stück
🥄

Zimtstange

1 Stück
Salz

1 TL
Wasser

100 ml

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

442 kcal

1,1 Eiweiß

0,6 Fett

111,0 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Einweghandschuhe (für Chili)

Hast du alles?

Großer Kochtopf Pürierstab oder Standmixer Feines Sieb Sterilisierte Einmachgläser

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Pflaumensauce ist ein Klassiker der kantonesischen Küche und bekannt für ihre perfekte Balance aus süßen, sauren und würzigen Noten. Während sie im Westen oft nur als Beilage zur Pekingente bekannt ist, wird sie in China vielfältig eingesetzt – als Dip für Frittiertes wie Frühlingsrollen oder Nudeln, aber auch als Glasur für gegrilltes Fleisch.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 5 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte

1

Pflaumen vorbereiten

Wasche die Pflaumen gründlich, halbiere sie und entferne die Steine. Schneide das Fruchtfleisch anschließend in grobe Würfel.
2

Aromaten schneiden

Schäle den Ingwer und den Knoblauch und hacke beides sehr fein. Falls du Chili verwendest, entkerne die Schote und schneide sie ebenfalls in feine Ringe.

Kochen & Reduzieren

3

Zutaten vereinen

Gib die Pflaumenwürfel zusammen mit Zucker, Reisessig, Wasser, Ingwer, Knoblauch, Chili, Sternanis, Zimt und Salz in einen großen Topf.
4

Aufkochen

Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
5

Sanft köcheln

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lasse die Sauce etwa 30 bis 40 Minuten sanft köcheln, bis die Pflaumen komplett zerfallen sind und die Sauce beginnt einzudicken. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

Fertigstellung

6

Gewürze entfernen

Fische die Sternanis und die Zimtstange aus der heißen Fruchtmasse.
7

Pürieren

Püriere die Sauce mit einem Pürierstab oder im Standmixer, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat.
8

Passieren (Optional)

Für eine besonders feine, samtige Textur kannst du die Sauce noch heiß durch ein feines Sieb streichen.
9

Abfüllen

Fülle die heiße Pflaumensauce sofort in sterilisierte Gläser, verschließe sie fest und lasse sie abkühlen. Im Kühlschrank hält sich die Sauce mehrere Wochen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Plumjf.JPG - Foto: Ramon FVelasquez - CC BY-SA 3.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Chinesischer Esel-Burger (Lurou Huoshao)

Ein legendäres Streetfood aus der Provinz Hebei in Nordchina. Zart geschmortes, fein gehacktes Eselfleisch trifft auf knusprig-blättriges Huoshao-Fladenbrot. Ein herzhafter Klassiker, der durch frische grüne Paprika und Koriander seine besondere Note erhält.

🥛

Taiwanisches Eintopf-Schweinebauch-Reis

Ein herzhaftes, würzig-süßes taiwanesisches Comfort-Food: zarter Schweinebauch wird langsam in Sojasauce und Zucker geschmort und auf duftendem Reis serviert. Perfekt ergänzt mit eingelegtem Gemüse für frischen Kontrast.

Malaysisch-Singapurisches Bak Kut Teh

Ein würzig-aromatischer Schweinerippeneintopf, langsam in einer Kräuterbrühe aus Sternanis, Zimt und Knoblauch geschmort. Traditionell serviert mit Reis und dunklem Sojasauce – ein Herzstück der Teochew-Küche in Südostasien.

Ayam Masak Kicap (Malaiisches Hähnchen in Sojasauce)

Ein beliebtes malaiisches Komfortgericht, bei dem zartes Hähnchen in einer aromatischen, tiefbraunen Sauce aus süßer Sojasauce und Gewürzen geschmort wird. Die perfekte Balance aus süß, salzig und würzig.

Roujiamo – Chinesisches Fleisch-Sandwich

Zart geschmortes Schweinefleisch in einer aromatischen Gewürzbrühe, fein gehackt und in ein frisch gebackenes, außen knuspriges Fladenbrot (Baijimo) gefüllt. Dieser Klassiker der Shaanxi-Küche gilt als einer der ältesten Hamburger der Welt.

🥛