Eine feurige Gewürzpaste aus frischen Chilis, Knoblauch und aromatischen Gewürzen. Dieser Klassiker der tunesischen Küche verleiht Speisen eine pikante Schärfe und Tiefe.
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Harissa stammt ursprünglich aus Tunesien und ist heute fester Bestandteil der nordafrikanischen Küche. Die scharfe Paste aus sonnengereiften Chilis gehört zum immateriellen Kulturerbe der UNESCO und wird traditionell als Würzmittel für Couscous, Suppen oder als Brotaufstrich verwendet.
Die Chilischoten waschen, entstielen, längs halbieren und die Kerne entfernen (Handschuhe tragen empfohlen). Das Fruchtfleisch grob hacken.
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duften. Anschließend in einem Mörser fein zerstoßen.
Den Knoblauch schälen und grob würfeln.
Die gehackten Chilis, den Knoblauch, die zerstoßenen Gewürze, Salz und Zitronensaft in einen Standmixer oder ein hohes Rührgefäß geben.
Alles zu einer Paste pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl einlaufen lassen, bis eine homogene, geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
Die fertige Harissa in ein steriles Einmachglas füllen. Die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken, um die Paste haltbar zu machen. Im Kühlschrank aufbewahren.
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هريسة دياري – Foto: Ovva olfa (CC BY-SA 4.0)
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Plat de hrissa et de thon avec de ka kissra, Tunisie 2019 – Foto: Habib M'henni (CC BY-SA 4.0)
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