Ein beliebter türkischer Streetfood-Klassiker aus fein gehacktem, gegrilltem Lammdarm. Würzig abgeschmeckt mit Oregano und Chili wird das Fleisch traditionell im knusprigen Baguette serviert.
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Kokoreç hat seine Wurzeln in der nomadischen Küche des Balkans und Kleinasiens, wo traditionell alle Teile des Tieres verwertet wurden. Heute ist es in der Türkei ein Kult-Gericht, das besonders gerne nach dem Ausgehen als herzhaftes 'Kateressen' verzehrt wird. Die Zubereitung auf dem waagerechten Drehspieß über Holzkohle verleiht ihm sein charakteristisches Aroma.
Die Lammdärme und das Fett sehr gründlich reinigen, falls nicht küchenfertig gekauft.
Traditionell auf einen Spieß wickeln und grillen, alternativ im Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten knusprig garen.
Das gegarte Fleisch vom Spieß nehmen oder aus dem Ofen holen und mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.
Tomaten und Spitzpaprika waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Das gehackte Fleisch zusammen mit dem Gemüse und dem Olivenöl in einer großen Pfanne oder auf einer Grillplatte scharf anbraten.
Die Mischung kräftig mit Oregano, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Baguette aufschneiden und mit der Schnittfläche kurz in das Bratfett in der Pfanne drücken, um Geschmack aufzunehmen.
Die heiße Fleisch-Gemüse-Mischung großzügig in das Brot füllen und sofort servieren.
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Kokoreç – Foto: William Neuheisel (CC BY 2.0)
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Kokoreç – Foto: Ankara (CC BY-SA 3.0)
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Kokoretsi – Foto: Alexandros Kostibas (user Akos (CC BY-SA 2.5)
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