Zarte, knusprige Teigringe aus Filoteig, mit warmem Zuckersirup getränkt und mit grünen Pistazien gefüllt – ein klassisches Dessert aus der türkischen und levantinischen Küche. Die runde, hohle Form erinnert an ein Vogelnest und macht das Gebäck zu einem echten Augenschmaus.
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Bülbül yuvası, übersetzt 'Nachtigallennest', ist ein traditionelles Dessert aus der türkischen und levantinischen Küche, das durch seine filigrane, hohle Form an ein Vogelnest erinnert. Der Name stammt aus dem Türkischen und verbindet 'bülbül' (Nachtigall) mit 'yuva' (Nest). In arabischen Regionen wird es auch 'Swar as-Sitt' ('Dame-Armreif') genannt – ein Hinweis auf seine elegante, ringförmige Gestalt. Es wird oft zu Festen und Feiertagen serviert und ist ein Symbol für Gastfreundschaft und Süßes Vergnügen.
Vorbereitung: Den Filoteig auftauen lassen, Pistazien grob hacken, Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je 2-3 Blätter Filoteig übereinander legen, mit geschmolzener Butter bestreichen und in 8-10 cm große Kreise schneiden.
Jeden Kreis in der Mitte leicht eindrücken, sodass ein kleines Nest entsteht. Die Ränder leicht nach oben formen und auf das Backblech legen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für den Sirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlten Nester mit dem warmen Sirup beträufeln, dann mit gehackten Pistazien füllen und nach Belieben mit Zimt bestreuen. Sofort servieren oder leicht abkühlen lassen.
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حلويات سورية – Foto: Sam Levant (CC BY-SA 4.0)
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Bulbulyuvasi, Turkish dessert – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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