Dicke Scheiben von Edamer oder Gouda werden doppelt paniert und goldbraun ausgebacken. Dieser tschechische Klassiker ist ein beliebtes Street Food und wird traditionell mit Sauce tartare serviert.
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Smažený sýr ist ein Nationalgericht in Tschechien und der Slowakei, das besonders im 20. Jahrhundert populär wurde, da Käse oft günstiger als Fleisch war. Als "Smažák" ist es heute ein allgegenwärtiges Street Food und beliebtes Studentenessen.
Vorbereitung: Den Käse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, falls noch nicht geschehen.
Eine Panierstraße vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen tiefen Teller geben.
Die Käsescheiben zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
Anschließend durch das verquirlte Ei ziehen und in den Semmelbröseln wälzen, dabei die Panade leicht andrücken.
Wichtig: Den Panier-Vorgang (Ei und Semmelbrösel) wiederholen. Die doppelte Panade verhindert, dass der Käse beim Braten ausläuft.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Der Käse sollte im Fett schwimmen können.
Die panierten Käsescheiben im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun ausbacken (ca. 2-3 Minuten pro Seite).
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß mit Sauce tartare und Pommes frites oder Kartoffeln servieren.
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Czech fried cheese – Foto: Qwerty Binary (CC BY-SA 3.0)
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