Ein authentisches Gericht aus Süditalien, das die ländliche 'Cucina Povera' verkörpert. Zarte Lamm-Innereien werden meisterhaft in Lammdarm gewickelt und knusprig gegrillt (oder traditionell geschmort). Ein intensives Geschmackserlebnis mit tiefen historischen Wurzeln in Apulien und Molise, regional auch bekannt als Turcenélle oder Turcinieddi.
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Torcinello ist ein historisches Zeugnis der süditalienischen 'Cucina Povera' (Arme-Leute-Küche), fest verwurzelt in den Regionen Apulien und Molise. Das Gericht entstand aus der bäuerlichen und pastoralen Notwendigkeit der Hirten, jedes Teil des geschlachteten Tieres zu verwerten, und hat sich bis heute als hochgeschätzte, rustikale Spezialität erhalten.
Innereien säubern
Wasche die Lamm-Innereien gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier sehr gut trocken.
Innereien zuschneiden
Schneide die vorbereiteten Innereien mit einem scharfen Messer in gleichmäßige, längliche Streifen oder mundgerechte Stücke.
Würzen
Vermenge die geschnittenen Innereien in einer Schüssel großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der fein gehackten Petersilie.
Darm vorbereiten
Breite den gereinigten Lammdarm in voller Länge auf einer sauberen und glatten Arbeitsfläche aus.
Rollen formen
Nimm eine kleine Handvoll der gewürzten Innereien und wickle den Darm stramm und mehrfach darum, sodass eine feste, kompakte Roulade (das Torcinello) entsteht.
Grill vorheizen
Heize deinen Holzkohle- oder Gasgrill auf mittlere bis hohe direkte Hitze vor.
Ausbacken auf dem Grill
Bepinsle die Torcinelli leicht mit Olivenöl und lege sie auf den heißen Rost. Grille sie unter regelmäßigem Wenden für etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Darm rundherum knusprig gebräunt und das Innere vollständig gar ist.
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Wikipedia-Bild - Torcinelli.jpg - Foto: Luciano Giacò - CC BY-SA 3.0
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Ein traditionelles, rustikales Grillgericht aus den süditalienischen Regionen Apulien und Molise. Es besteht aus herzhaften Lamm-Innereien, die kunstvoll in Lammdarm gewickelt und anschließend über offenem Feuer knusprig gegrillt werden.
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