Traditionelles Renskav (Rentiergeschnetzeltes)

Fleisch schneiden

Nimm das Rentierfleisch aus dem Gefrierfach, solange es noch halbgefroren ist. Schneide es mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben (ähnlich wie für Döner oder Carpaccio).

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel oder Ringe.

Anbraten

Erhitze die Butter oder das Schmalz in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Fleisch portionsweise hinein und brate es scharf an, bis es rundherum gebräunt ist.

Dünsten

Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie kurz mit, bis sie glasig sind. Würze alles kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.

Schmoren

Lösche den Bratensatz mit dem Bier (oder Wasser) und dem Fond ab. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse das Fleisch ca. 20–30 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist und die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Servieren

Richte das heiße Rentierfleisch auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree an. Gib einen großzügigen Klecks Preiselbeeren dazu und serviere nach Belieben Gewürzgurken an der Seite.