Wild Winteressen Lappland Rentier Geschnetzeltes 🌍 Schwedisch 🌍 Skandinavisch 🌍 Finnisch 🌍 Samisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Wildgericht

Traditionelles Renskav (Rentiergeschnetzeltes)

Name: Traditionelles Renskav (Rentiergeschnetzeltes)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Rentierfleisch; 3 EL Butter; 1 Stück Zwiebel; 200 ml Wildfond; 100 ml Bier; 100 ml Sahne; Salz; Pfeffer; Preiselbeeren; Kartoffelpüree; Gewürzgurke

Ein herzhaftes Wintergericht aus Lappland: Hauchdünn geschnittenes Rentierfleisch, scharf in Butter angebraten und sanft geschmort. Serviert mit cremigem Kartoffelpüree und herben Preiselbeeren – das perfekte Soulfood für kalte Tage.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rentierfleisch
am besten leicht angefroren

600 g
Butter
oder Schmalz

3 EL
Zwiebel
groß

1 Stück
🥄

Wildfond
oder Rinderbrühe

200 ml
Bier
dunkel; oder Wasser

100 ml
Sahne
optional für mehr Cremigkeit

100 ml
Salz
Pfeffer
schwarz; frisch gemahlen
Preiselbeeren
als Beilage
Kartoffelpüree
als Beilage
Gewürzgurke
optional

Nährstoffdaten 10/11 Zutaten (91%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

371 kcal

33,4 Eiweiß

24,1 Fett

3,0 KH

⚠️ Basierend auf 91% verknüpften Zutaten

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Renskav (in Finnland als 'Poronkäristys' bekannt) ist ein uraltes Gericht der Sámi, der Ureinwohner Lapplands. Traditionell wurde das Fleisch direkt vom gefrorenen Rentier in dünne Späne geschabt und über offenem Feuer im eigenen Fett gebraten. Es ist ein Gericht, das für das Überleben in der arktischen Kälte geschaffen wurde – reichhaltig, wärmend und tief in der Kultur des Nordens verwurzelt.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Fleisch schneiden

Nimm das Rentierfleisch aus dem Gefrierfach, solange es noch halbgefroren ist. Schneide es mit einem sehr scharfen Messer quer zur Faser in hauchdünne Scheiben (ähnlich wie für Döner oder Carpaccio).
2

Zwiebeln vorbereiten

Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel oder Ringe.

Zubereitung

3

Anbraten

Erhitze die Butter oder das Schmalz in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Fleisch portionsweise hinein und brate es scharf an, bis es rundherum gebräunt ist.
4

Dünsten

Füge die Zwiebeln hinzu und brate sie kurz mit, bis sie glasig sind. Würze alles kräftig mit Salz und schwarzem Pfeffer.
5

Schmoren

Lösche den Bratensatz mit dem Bier (oder Wasser) und dem Fond ab. Reduziere die Hitze, decke die Pfanne ab und lasse das Fleisch ca. 20–30 Minuten sanft köcheln, bis es zart ist und die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Anrichten

6

Servieren

Richte das heiße Rentierfleisch auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpüree an. Gib einen großzügigen Klecks Preiselbeeren dazu und serviere nach Belieben Gewürzgurken an der Seite.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Poronkäristys.jpg - Foto: Htm - PUBLIC DOMAIN

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