Ein traditionelles Schweizer Pfannengericht aus Zürich. Feines Kalbfleisch in einer cremigen Weißwein-Rahmsauce, das heute oft mit Champignons verfeinert wird. Ein echter Klassiker der Alpenküche, der perfekt zu einer knusprigen Rösti passt.
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Vollständige AnalyseDas Zürcher Geschnetzelte ist ein traditionelles Schweizer Gericht, dessen Ursprünge in Zürich liegen. Die erste schriftliche Erwähnung des Rezepts stammt aus einem Kochbuch aus dem Jahr 1947. Während das Originalrezept damals nur aus Kalbfleisch, Weißwein, Rahm und Demiglace bestand, werden heutzutage oft auch Champignons und gelegentlich Kalbsnieren hinzugefügt.
Fleisch anbraten
Erhitze die Butter in einer sehr heißen Pfanne. Brate die feinen Kalbfleischstreifen zusammen mit der gehackten Zwiebel kurz und scharf an.
Fleisch ruhen lassen
Nimm das Fleisch zügig aus der Pfanne und stelle es warm, damit es zart und saftig bleibt.
Ablöschen
Lösche den Bratensatz in der heißen Pfanne mit einem großzügigen Schuss Weißwein ab und löse die Röststoffe vom Pfannenboden.
Sauce reduzieren
Gieße den Vollrahm sowie die Demiglace an. Lasse die Flüssigkeit sanft einkochen, bis sie sich zu einer sämigen, dicken Sauce reduziert hat.
Zutaten vereinen
Gib das warmgestellte Kalbfleisch sowie nach Belieben die vorbereiteten Champignons und Nieren zurück in die cremige Sauce. Erwärme alles sanft, lass es jedoch auf keinen Fall mehr aufkochen.
Abschmecken und servieren
Schmecke das Geschnetzelte mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einem feinen Spritzer Zitronensaft ab. Garniere das Gericht vor dem Servieren mit einer Prise Paprikapulver.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Zürcher_Geschnetzeltes_at_Zur_rote_Buech.jpg - Foto: Jpatokal - CC BY-SA 3.0
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