Ein aromatisches Couscous-Gericht mit Spinat oder Moringa, verfeinert mit Erdnüssen und frischen Zwiebeln. Diese Spezialität aus Westafrika überzeugt durch ihre einfache Zubereitung und den einzigartigen Geschmack.
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Dambou (auch Dambu) ist ein traditionelles Festtagsgericht der Zarma und Songhai im Niger. Es wird oft bei Hochzeiten, Taufen ('Outdooring') und anderen Feierlichkeiten serviert. Die Basis bildet gedämpftes Getreide wie Reis, Hirse oder Weizen, das mit den nährstoffreichen Blättern des Moringa-Baumes (im Westen oft durch Spinat ersetzt) vermischt wird. Charakteristisch ist die Zugabe von rohen Zutaten wie Zwiebeln und Öl ganz zum Schluss, was dem Gericht eine besondere Textur und Frische verleiht.
Vorbereitung: Den Spinat gründlich waschen und grob hacken (bei TK-Ware auftauen und ausdrücken). Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Die gerösteten Erdnüsse grob hacken.
Couscous quellen lassen: Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Spinat garen: Während der Couscous zieht, den Spinat in einem Topf mit wenig Wasser oder im Dampfgarer ca. 3-5 Minuten garen, bis er zusammenfällt. Anschließend gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
Vermengen: Den fertigen Couscous mit einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Den warmen Spinat, die rohen Zwiebelwürfel, das Öl und den zerbröselten Brühwürfel hinzufügen.
Abschmecken: Alles gründlich vermischen, sodass sich das Öl und die Gewürze gleichmäßig verteilen. Mit Salz und den Chiliringen nach Geschmack abschmecken.
Servieren: Das Dambou auf einer Platte anrichten und mit den gehackten Erdnüssen bestreuen. Es kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
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Dambou – Foto: Saliousoft (CC BY-SA 4.0)
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Dambu – Foto: Saliousoft (CC BY-SA 4.0)
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