Ein uraltes, traditionelles Gericht der arabischen Küche aus langsam gekochten Weizenkörnern und zartem Fleisch. Der herzhafte Brei wird so lange gerührt, bis er eine cremige Konsistenz erreicht.
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Harissa, auch als Harees oder Halim bekannt, ist ein Gericht mit jahrhundertealter Tradition im Nahen Osten und Indien. Es gilt als Festessen und Armenspeise zugleich und wurde 2023 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe anerkannt.
Die Weizenkörner gründlich waschen und über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
Das Lammfleisch in grobe Stücke schneiden.
Fleisch in einem großen Topf mit dem Wasser aufkochen. Den entstehenden Schaum abschöpfen.
Die eingeweichten Weizenkörner abgießen und zum Fleisch geben. Alles erneut aufkochen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und alles für ca. 4 bis 6 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt und der Weizen aufgeplatzt ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Sobald die Masse weich ist, das Gericht kräftig mit einem Holzlöffel oder einem Stampfer bearbeiten, bis Fleisch und Weizen zu einem homogenen, sämigen Brei verschmelzen. Je länger geschlagen wird, desto besser die Konsistenz.
Mit Salz abschmecken.
Den Harissa-Brei auf Teller verteilen.
Mit reichlich Ghee oder geschmolzener Butter übergießen.
Je nach regionaler Vorliebe mit Zimt und Zucker (Irak/Iran) oder Kreuzkümmel (Libanon) bestreuen.
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ArmenianHarissa – Foto: Augustgrahl at English Wikiped (PUBLIC DOMAIN)
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Al fanar harees (7797136886) – Foto: Krista (CC BY 2.0)
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