Traditionelle Harira - Marokkanische Ramadansuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Kichererbsen ca. 12 Stunden in reichlich Wasser einweichen, danach abgießen. Linsen waschen. Kartoffeln und Möhre schälen, waschen und würfeln (Möhre in Scheiben). Staudensellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Rindfleisch trocken tupfen und klein würfeln. Petersilie waschen und fein hacken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und pürieren.

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin zusammen mit den Zwiebeln ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Den Knoblauch kurz mitdünsten.

3. 3

   Kartoffeln, Möhrenscheiben und Staudensellerie hinzufügen, kurz mitbraten und alles mit der Fleischbrühe ablöschen.

4. 4

   Die eingeweichten Kichererbsen und gewaschenen Linsen in den Topf geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch den entstehenden Schaum abschöpfen.

5. 5

   Nach der Stunde Kochzeit das Tomatenpüree, die gehackte Petersilie, den Reis, Zitronensaft, Harissa sowie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Ingwer hinzufügen. Gut umrühren und zugedeckt weitere 20 Minuten garen.

6. 6

   Falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist, die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und unter die köchelnde Suppe mischen.

7. 7

   Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß servieren, idealerweise mit Fladenbrot.

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