Traditionelle Bengalische Sarbhaja

Milch erhitzen

Erhitze einen Großteil der Milch in einer weiten, flachen Pfanne auf sehr niedriger Stufe. Lasse die Milch sanft simmern, ohne sie umzurühren.

• 💡 Traditionell wird dies über einer schwachen Glut gemacht, um die Milch nicht anbrennen zu lassen.

Haut abschöpfen

Sobald sich eine dicke, feste Rahmschicht (Sar) an der Oberfläche gebildet hat, hebe diese vorsichtig im Ganzen ab und lege sie zum Abkühlen auf ein sauberes Baumwolltuch oder ein Gitter. Wiederhole diesen Vorgang, bis du genügend Schichten für 3-5 Lagen hast.

Milch eindicken

Koche die verbleibende Milch unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ein, bis sie eine dicke, pastenartige Konsistenz erreicht.

Würzen

Rühre den Zucker, das Kardamompulver und eine Prise Zimt unter die eingedickte Milchmasse (Kheer), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Schichten aufbauen

Lege eine Schicht der vorbereiteten Milchhaut (Sar) auf eine Arbeitsfläche. Bestreiche sie gleichmäßig mit der Kheer-Masse. Lege eine weitere Schicht Sar darauf und wiederhole den Vorgang, bis ein Stapel aus 3-5 Schichten entstanden ist.

Schneiden

Schneide den geschichteten Block vorsichtig in gleichmäßige Quadrate.

Frittieren

Erhitze das Ghee in einer tiefen Pfanne. Gib die Sarbhaja-Quadrate hinein und frittiere sie bei moderater Hitze, bis sie eine appetitliche, goldbraune Farbe angenommen haben.

Abkühlen

Nimm die Stücke heraus und lasse sie auf einem Holzbrett abkühlen, bevor du sie servierst.