Traditionelle Aachener Kräuterprinten

Erwärmen

Erwärme den Zuckerrübensirup zusammen mit dem braunen Zucker in einem Topf sanft unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse die Masse anschließend auf handwarme Temperatur abkühlen.

• 💡 Die Masse darf nicht kochen, nur schmelzen.

Triebmittel ansetzen

Löse die Pottasche in 2 Esslöffeln Wasser (oder alternativ Rum) vollständig auf.

Vermengen

Mische das Mehl mit dem Printengewürz und dem fein gehackten Orangeat in einer großen Schüssel.

Kneten

Gib die abgekühlte Sirupmasse und die aufgelöste Pottasche zum Mehlgemisch. Verknete alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem zähen Teig.

• 💡 Der Teig ist sehr klebrig und fest – das ist normal für Printenteig.

Kandis unterheben

Arbeite zum Schluss den Krümelkandis zügig unter den Teig.

Ruhen lassen

Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie ein und lasse ihn an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank, ideal ist ein kühler Kellerraum) für mindestens 24 Stunden, besser noch 2 bis 5 Tage ruhen. Dies ist entscheidend für die Aromaentwicklung.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-8 mm dick aus.

Zuschneiden

Schneide den Teig in die typischen Rechtecke (ca. 3 x 8 cm) und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.

Backen

Bestreiche die Rohlinge dünn mit etwas Milch oder Wasser für einen schönen Glanz. Backe sie für ca. 12-15 Minuten.

• 💡 Die Printen sollten noch leicht weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen; sie härten beim Abkühlen deutlich nach.