Traditionelle Aachener Kräuterprinten
Ein Stück rheinische Backtradition: Diese dunklen, würzigen Lebkuchen bestechen durch ihren kräftigen Geschmack nach Rübensirup und den knackigen Biss von zerstoßenem Kandis. Ein Muss für jeden Liebhaber historischer Gebäckspezialitäten.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
-
500 g
WeizenmehlType 550 -
250 g🥄Zuckerrübensirupz.B. Grafschafter Goldsaft
-
100 g🥄brauner Zucker oder Farinzucker
-
150 g🥄Krümelkandissehr grob zerstoßen
- 5 g
-
2 EL
Wasserzum Auflösen -
3 EL🥄Printengewürzoder Mischung aus Zimt, Anis, Nelken, Kardamom, Koriander, Piment
-
50 g
Orangeatsehr fein gehackt -
🥄Milch zum Bestreichen
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: hard
💡 Wusstest du schon?
Die Aachener Printe ist weit mehr als nur ein Lebkuchen; sie ist ein kulinarisches Wahrzeichen der Kaiserstadt Aachen. Ursprünglich von belgischen 'Couques de Dinant' inspiriert und mit Honig gesüßt, zwang die Kontinentalsperre Napoleons die Bäcker dazu, auf regionalen Zuckerrübensirup auszuweichen. Diese Notlösung verlieh der Printe ihren unverwechselbar dunklen, herben Charakter und die feste Textur, die sie bis heute weltberühmt macht.
Zubereitung
Vorbereitung des Sirups
-
1
Erwärmen
Erwärme den Zuckerrübensirup zusammen mit dem braunen Zucker in einem Topf sanft unter Rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Lasse die Masse anschließend auf handwarme Temperatur abkühlen.
- 💡 Die Masse darf nicht kochen, nur schmelzen.
-
2
Triebmittel ansetzen
Löse die Pottasche in 2 Esslöffeln Wasser (oder alternativ Rum) vollständig auf.
Teigzubereitung
-
3
Vermengen
Mische das Mehl mit dem Printengewürz und dem fein gehackten Orangeat in einer großen Schüssel.
-
4
Kneten
Gib die abgekühlte Sirupmasse und die aufgelöste Pottasche zum Mehlgemisch. Verknete alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zu einem zähen Teig.
- 💡 Der Teig ist sehr klebrig und fest – das ist normal für Printenteig.
-
5
Kandis unterheben
Arbeite zum Schluss den Krümelkandis zügig unter den Teig.
-
6
Ruhen lassen
Wickle den Teig luftdicht in Frischhaltefolie ein und lasse ihn an einem kühlen Ort (nicht im Kühlschrank, ideal ist ein kühler Kellerraum) für mindestens 24 Stunden, besser noch 2 bis 5 Tage ruhen. Dies ist entscheidend für die Aromaentwicklung.
Backen
-
7
Ausrollen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5-8 mm dick aus.
-
8
Zuschneiden
Schneide den Teig in die typischen Rechtecke (ca. 3 x 8 cm) und lege sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
-
9
Backen
Bestreiche die Rohlinge dünn mit etwas Milch oder Wasser für einen schönen Glanz. Backe sie für ca. 12-15 Minuten.
- 💡 Die Printen sollten noch leicht weich wirken, wenn sie aus dem Ofen kommen; sie härten beim Abkühlen deutlich nach.
📸 Cook Snaps 2
@kochcode-import
Wikipedia-Bild - Kraeuterprinten_1.jpg - Foto: Superbass - CC BY-SA 4.0
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Importbild - Aachener_Printen.jpg - Foto: Venteto - CC BY-SA 4.0
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