Die Aachener Printe ist ein weltberühmtes, würziges Weihnachtsgebäck mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Ihre Besonderheit liegt in der Verwendung von Zuckerrübensirup statt Honig und der Zugabe von grobem Kandiszucker, was ihr den charakteristischen Biss verleiht.
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Aachener Printen entstanden in ihrer heutigen Form im frühen 19. Jahrhundert. Als Napoleon die Kontinentalsperre verhängte und den Import von Rohrzucker und Honig blockierte, griffen die Aachener Bäcker auf heimischen Zuckerrübensirup zurück. Dieser machte den Teig dunkler, fester und ermöglichte die charakteristische Formgebung, die der Printe ihren Namen gab (von 'prenten' für drücken/drucken).
Sirup erwärmen
Erwärme den Zuckerrübensirup zusammen mit dem Farinzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung flüssig wird und sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Lasse die Masse anschließend lauwarm abkühlen.
Treibmittel vorbereiten
Löse die Pottasche in zwei Esslöffeln Wasser vollständig auf. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.
Trockene Zutaten mischen
Vermische das Mehl mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Anis, Ingwer, Koriander, Kardamom) und der geriebenen Orangenschale in einer großen Schüssel. Hebe den grob zerstoßenen Kandiszucker unter.
Teig kneten
Gib die Sirupmischung und die gelöste Pottasche zur Mehlmischung. Knete alles zu einem festen, glatten Teig zusammen. Da der Teig kein Fett enthält, ist er recht zäh – das ist korrekt.
Ruhen lassen
Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Aromen entfalten und die Pottasche wirken kann.
Ausrollen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus.
Ausschneiden
Schneide den Teig in Rechtecke (ca. 3 x 8 cm). Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche sie dünn mit Milch.
Backen und Auskühlen
Backe die Printen für ca. 12-15 Minuten. Sie sollten noch leicht weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, da sie beim Abkühlen deutlich nachhärten.
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Printenteig bei der Reifung – Foto: Elrond (CC BY 4.0)
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PrintenproduktionLambertzAachen – Foto: Evelyn & Christian Schloss (CC BY-SA 3.0 DE)
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Printenmann – Foto: Amel (CC BY-SA 3.0)
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PrintenformLambertzSonne17Jht – Foto: Evelyn & Christian Schloss (CC BY-SA 3.0 DE)
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Kräuter-Mandel-Printenfigur Nobis Printen Aachen – Foto: Magdalena Baumgard (CC BY-SA 3.0)
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Kraeuterprinten 1 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)
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Aachener-printen-1 – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)
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AC DM Öcher Prent – Foto: Grunpfnul (CC0)
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