Traditionelle Aachener Printen

Sirup erwärmen

Erwärme den Zuckerrübensirup zusammen mit dem Farinzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis die Mischung flüssig wird und sich der Zucker weitgehend gelöst hat. Lasse die Masse anschließend lauwarm abkühlen.

Treibmittel vorbereiten

Löse die Pottasche in zwei Esslöffeln Wasser vollständig auf. Achte darauf, dass keine Klümpchen zurückbleiben.

Trockene Zutaten mischen

Vermische das Mehl mit den Gewürzen (Zimt, Nelken, Anis, Ingwer, Koriander, Kardamom) und der geriebenen Orangenschale in einer großen Schüssel. Hebe den grob zerstoßenen Kandiszucker unter.

Teig kneten

Gib die Sirupmischung und die gelöste Pottasche zur Mehlmischung. Knete alles zu einem festen, glatten Teig zusammen. Da der Teig kein Fett enthält, ist er recht zäh – das ist korrekt.

Ruhen lassen

Wickle den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn für mindestens 24 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich die Aromen entfalten und die Pottasche wirken kann.

Ausrollen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick aus.

Ausschneiden

Schneide den Teig in Rechtecke (ca. 3 x 8 cm). Lege die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche sie dünn mit Milch.

• 💡 Verwende zum Schneiden ein scharfes Messer oder ein Teigrad, um saubere Kanten zu erhalten.

Backen und Auskühlen

Backe die Printen für ca. 12-15 Minuten. Sie sollten noch leicht weich sein, wenn sie aus dem Ofen kommen, da sie beim Abkühlen deutlich nachhärten.