Tourte de blettes (Süßer Mangoldkuchen aus Nizza)

Mangold vorbereiten

Wasche die Mangoldblätter gründlich und entferne die festen, weißen Stiele. Hacke den grünen Blattteil extrem fein, da dies für die zarte Textur der Füllung entscheidend ist.

Früchte vorbereiten

Schäle die Äpfel und schneide sie in feine Würfel. Lege die Rosinen und Pinienkerne bereit.

Olivenölteig kneten

Verknete Mehl, einen großzügigen Schuss hochwertiges Olivenöl und etwas Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Lasse ihn abgedeckt kurz ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Zutaten vermengen

Vermenge den fein gehackten Mangold in einer großen Schüssel sorgfältig mit den Apfelwürfeln, Rosinen, Pinienkernen, Zucker und dem frisch geriebenen Käse. Achte darauf, dass sich alle Aromen gut verbinden.

Boden auslegen

Halbiere den Teig. Rolle die erste Hälfte dünn aus und kleide damit den Boden und Rand einer gefetteten Tarte- oder Springform aus.

Füllen und Verschließen

Verteile die süße Mangoldfüllung gleichmäßig auf dem Teigboden. Rolle die zweite Teighälfte aus, lege sie als Deckel auf die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.

Backen

Backe die Tourte im vorgeheizten Ofen, bis der Olivenölteig eine goldbraune, knusprige Kruste gebildet hat. Lasse den Kuchen anschließend gut abkühlen.

Servieren

Bestäube den abgekühlten Kuchen großzügig mit Puderzucker. Serviere ihn lauwarm oder kalt – idealerweise zu einem Glas provenzalischen Weißwein.