Toskanischer Bardiccio-Salami

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Schweinefleisch und Rinderherz in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken, Kräuter waschen und zupfen. Schweinedarm in kaltem Wasser einweichen und mehrfach spülen.

2. 2

   Alle Fleischstücke, das Schweineblut, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch und Weißwein in einer großen Schüssel vermengen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Gewürze ziehen.

3. 3

   Den Schweinedarm auf einen Wurstfüller aufziehen und die Fleischmasse gleichmäßig einfüllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

4. 4

   Die gefüllte Wurst in ca. 20–25 cm lange Stücke teilen und mit Küchenzwirn an beiden Enden festbinden. Mit einem Nadelstich an mehreren Stellen Luft entweichen lassen.

5. 5

   Die Bardiccio-Würste bei niedriger Temperatur (ca. 70–75 °C) im Wasserbad 20–25 Minuten garen, bis sie fest sind und das Innere eine gleichmäßige Farbe hat.

6. 6

   Anschließend abkühlen lassen und sofort verzehren oder für 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Nicht lagern oder räuchern – Bardiccio ist eine frische Wurst!

📸 Cook Snaps 2

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Bardiccio legato – Foto: Janus at Italian Wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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Bardiccio – Foto: Sono l'autore (CC BY-SA 3.0)

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