Traditionelle Hausmacher Blutwurst

Fleisch und Schwarten garen

Koche den Schweinebauch und die Schwarten in leicht gesalzenem Wasser für etwa 60 Minuten, bis sie weich sind. Hebe die Brühe für später auf.

Zerkleinern

Lasse das Fleisch und die Schwarten leicht abkühlen. Schneide den Rückenspeck in sehr feine Würfel (ca. 5 mm) und blanchiere diese kurz in heißem Wasser. Drehe den gegarten Schweinebauch und die Schwarten durch die feine Scheibe des Fleischwolfs.

Zwiebeln dünsten

Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie in etwas Schmalz glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Blut vorbereiten

Erwärme das Schweineblut vorsichtig im Wasserbad auf ca. 35-40 °C und gieße es durch ein feines Sieb, um eventuelle Gerinnsel zu entfernen.

Mischen und Würzen

Vermenge das gewolfte Fleisch, die Schwartenmasse, die Speckwürfel und die gedünsteten Zwiebeln in einer großen Schüssel. Gib das warme Blut sowie alle Gewürze hinzu und rühre die Masse gründlich durch.

• 💡 Sollte die Masse zu fest sein, gib kellenweise etwas von der warmen Kochbrühe hinzu, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist.

Därme füllen

Fülle die Masse mithilfe des Wurstfüllers locker in die vorbereiteten Schweinedärme. Achte darauf, sie nicht zu prall zu füllen, da sie sich beim Kochen ausdehnen. Binde die Enden mit Küchengarn fest ab.

Brühen

Erhitze Wasser in einem großen Topf auf genau 80 °C. Lege die Würste hinein und lasse sie für ca. 30-40 Minuten ziehen.

• 💡 Das Wasser darf auf keinen Fall kochen, da die Würste sonst platzen könnten.

Abschrecken und Kühlen

Nimm die Würste vorsichtig aus dem Topf und schrecke sie kurz in kaltem Wasser ab. Lasse sie anschließend hängend oder liegend vollständig auskühlen.