Torta caprese

Schokolade und Butter schmelzen

Schmilz die Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter behutsam in einem Wasserbad. Lasse die Mischung anschließend etwas abkühlen, damit die Eier bei der weiteren Verarbeitung nicht gerinnen.

Eier trennen

Trenne die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß. Achte penibel darauf, dass das Eiweiß völlig frei von Eigelb bleibt, da es sich sonst nicht steif schlagen lässt.

Eigelbmasse aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit einem Teil des Zuckers kräftig auf, bis die Masse hell und voluminös ist und die Zuckerkristalle die Feuchtigkeit gut aufgenommen haben.

Basis mischen

Rühre die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung sowie die gemahlenen Mandeln zügig und gleichmäßig unter die aufgeschlagene Eigelbmasse.

Eischnee schlagen und unterheben

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker zu einem sehr steifen Baiser auf. Hebe diesen Eischnee anschließend vorsichtig und in mehreren Etappen unter den Schokoladenteig, um möglichst viel Luft im Teig zu erhalten und eine fluffige Textur zu garantieren.

Backen

Fülle den Teig in eine vorbereitete Backform und backe den Kuchen, bis sich eine dünne, fragile Kruste an der Oberfläche gebildet hat. Der Kern sollte dabei wunderbar dicht und saftig bleiben.

Auskühlen lassen

Lasse den Kuchen vollständig in der Form auskühlen. Da er kein Mehl enthält, ist er im warmen Zustand extrem zerbrechlich und könnte beim Stürzen leicht brechen.

Dekorieren

Bestäube die ausgekühlte Torta caprese vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker. Für eine traditionelle Optik kannst du eine Schablone oder ein kleines Häkeldeckchen verwenden, um elegante Muster zu kreieren.