Tonkotsu Ramen (Hakata Ramen)

Ansatz der Brühe

Setze die Schweineknochen zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und etwas Öl in einem großen Topf an und bedecke alles großzügig mit Wasser.

Der lange Kochprozess

Lasse die Brühe für bis zu 18 Stunden stark kochen. Durch das anhaltende Kochen emulgieren Fett und Kollagen aus den Knochen, was der Suppe ihre charakteristische cremige, milchig-trübe Konsistenz verleiht.

• 💡 Kontrolliere regelmäßig den Flüssigkeitsstand und gieße bei Bedarf kochendes Wasser nach, damit die Knochen stets bedeckt bleiben.

Nudeln kochen

Koche die Ramen-Nudeln in einem separaten Topf in reichlich kochendem Wasser. Wähle die Kochzeit nach deinem bevorzugten Härtegrad – für das authentische Erlebnis empfiehlt sich 'Barikata' (sehr bissfest) oder 'Futsū' (Standard).

Anrichten

Verteile die abgetropften Nudeln auf große, tiefe Schüsseln. Übergieße sie sofort mit der kochend heißen Tonkotsu-Brühe und schmecke das Ganze nach Belieben mit Shoyu (Sojasauce) und Chilipaste ab.

Garnieren

Belege die heiße Suppe mit feinen Scheiben vom Chashu (Schweinebauch), Kikurage-Pilzen, Kombu und frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln. Streue zum Schluss etwas Sesam darüber und serviere die Ramen umgehend heiß.