Tombet (Mallorquinischer Gemüseauflauf)

Gemüse schneiden

Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Kartoffeln, die ungeschälten Auberginen und die ungeschälten roten Paprika in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben.

Aromaten vorbereiten

Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie ebenfalls fein. Würfele die Tomaten in kleine Stücke.

Gemüse frittieren

Erhitze reichlich Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Frittiere die Kartoffel-, Auberginen- und Paprikascheiben sortenrein nacheinander, bis sie weich und goldbraun sind.

• 💡 Wechsle oder filtere das Öl gegebenenfalls zwischen den Gemüsesorten, falls es zu dunkel wird.

Abtropfen lassen

Hebe das frittierte Gemüse mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Öl und breite es auf großzügig ausgelegtem Küchenpapier aus. Lasse es gründlich abtropfen, um überschüssiges Fett zu entziehen.

Sauce kochen

Erhitze einen Esslöffel frisches Olivenöl in einer Pfanne. Schwitze den gehackten Knoblauch kurz an, gib dann die Tomatenwürfel und die Petersilie hinzu. Lasse die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen, bis sie eine sämige und aromatische Konsistenz erreicht hat.

Gemüse schichten

Nimm eine Auflaufform (traditionell aus Terrakotta) und schichte das vorbereitete Gemüse abwechselnd und dicht übereinander, sodass eine kompakte, pastetenartige Struktur ohne Kruste entsteht.

Vollenden

Verteile die eingekochte Tomatensauce gleichmäßig als krönenden Abschluss über den Gemüseschichten. Serviere das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur.