Ein cremiges, mild-scharfes Curry der thailändischen Küche mit feiner Erdnussnote. Traditionell wird die Würzpaste in Kokosmilch gekocht und das Gericht mit Kaffir-Limettenblättern verfeinert.
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Vollständige AnalyseKaeng Phanaeng ist ein Gericht der klassischen Thai-Küche, dessen Name sich vermutlich von der Insel Penang ableitet. Im Gegensatz zu indischen Currys basiert es auf einer frischen Paste (Khrueang Kaeng), die traditionell im Mörser zerstoßen und direkt in Kokosmilch gekocht wird.
Das Rindfleisch quer zur Faser in mundgerechte, dünne Streifen schneiden.
Einen Teil der dicken Kokosmilch (oben aus der Dose) in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht köchelt.
Die Panang-Currypaste hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis sie duftet und sich das Öl löst.
Das Fleisch hinzufügen und kurz mitbraten, bis es rundherum mit der Paste bedeckt ist.
Die restliche Kokosmilch und die gemahlenen Erdnüsse angießen und aufkochen lassen.
Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken. Die Kaffir-Limettenblätter (Mittelrippe entfernt) fein hacken oder im Ganzen dazugeben.
Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Fleisch gar ist.
Mit Chilistreifen garnieren und zusammen mit dem Jasminreis servieren.
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Phanaeng nuea rat khao – Foto: Takeaway (CC BY-SA 3.0)
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